Заготовки на зиму – вкусные овощные приправы из кабачков, свеклы, сельдерея, баклажан, лука, моркови: лучшие рецепты, секреты приготовления

Содержание

Заготовки на зиму – вкусные овощные приправы из кабачков, свеклы, сельдерея, баклажан, лука, моркови: лучшие рецепты, секреты приготовления

Заготовки на зиму – вкусные овощные приправы из кабачков, свеклы, сельдерея, баклажан, лука, моркови: лучшие рецепты, секреты приготовления

Рецепты приготвления овощных приправ на зиму. Советы опытных кулинаров.

Находчивость и фантазия человека не знает границ. А если это заботливая жена и мама, в распоряжении которой летом есть ягоды, фрукты, овощи и зелень, то она обязательно занимается консервацией на зиму.

Вот здесь и есть ее поле деятельности, чтобы приготовить приправы вкусными и сохранить максимум пользы для всех, кто их будет кушать.

Горячая пора в конце лета и ранней осенью — это благостный период, когда наши столы ломятся от свежих овощей и фруктов. И на плечи женщин, занимающихся консервированием на зиму, ложится повышенная нагрузка, так называемая битва за урожай.

Продолжим тему домашних заготовок впрок подборкой овощных рецептов и секретов их создания от опытных хозяек.

Приправа из кабачков на зиму

красивая ароматная приправа из кабачком в банках и в пиале на столе

Зимой нам нравится сдабривать основные блюда вкусными соусами. Например, аджикой из кабачков.

ингредиенты для рецепта приготовления приправы из кабачков на зиму

Приготовление:

  • мытые кабачки разрежьте на 4-6 частей лепестками и измельчите через мясорубку. Тоже сделайте со свежим болгарским перцем,
  • добавьте сахар, соль, масло, томатную пасту и перцы,
  • перемешайте и сложите в кастрюлю для варки,
  • доведите до кипения кабачковую массу и оставьте слабый огонь еще на час. Помните о регулярность помешивании,
  • введите измельченные стебли чеснока и уксус. Оставьте томиться соус еще 10 минут,
  • горячую аджику разложите по стерильным банкам, подготовленным заранее,
  • переверните их на крышку и укутайте на сутки одеялом,
  • храните в помещении с постоянной комнатной температурой.

Овощная приправа из кабачков, желтой сливы и яблок

в тарелках разноцветные кабачки, желтые сливы и яблоки для приготвления приправы на зиму

Эта приправе не совсем овощная, раз мы добавляем в нее яблоки и сливы. Если вы решите просто сварить все ингредиенты без сахара, то получится ароматное и вкусное пюре для детей.

Итак, вам нужны:

  • желтые сливы
  • кабачки
  • кисло-сладкие яблоки, например, антоновка

Готовим:

  • помойте все ингредиенты,
  • из яблок выньте сердцевину. Кстати, из нее получится отличный компот, который и закатать в банки можно или сразу выпить,
  • нарежьте яблоки на дольки,
  • из слив выньте косточки,
  • кабачки порежьте кубиками,
  • все составляющие соуса разложите в кастрюли отдельно друг от друга, поскольку время для их размягчения в процессе нагрева разное,
  • к яблокам и кабачкам влейте по стакану воды из расчета на 1 кг,
  • когда кабачки, сливы и яблоки хорошо пустят сок, выключайте огонь под ними,
  • пропустите мягкие ингредиенты через мясорубку/блендер/кухонный комбайн,
  • разложите их в стерильные банки и закрутите крышками,
  • переверните дном вверх все банки, укутайте одеялом,
  • через сутки переместите плодово-овощное пюре в погреб на хранение.

Приправа из корня сельдерея

ингредиенты в одном количестве для приготвления приправы из корня сельдерея на зиму

Сельдерей хозяйки готовят на зиму массой способов:

  • отдельно корнеплоды и листья
  • с солью и приправами
  • добавляя другие овощи

Нам интересен способ заготовки корня сельдерея на зиму. Например, приготовьте его в маринаде.

рецепт приготовления приправы из сельдерея на зиму

Другой способ приготовления острой приправы из корней сельдерея:

  • нарежьте его кольцами и засушите в духовке,
  • часть сложите в сухую тару для хранения, а часть отправьте вместе с сухим стручком красного перца в мясорубку,
  • прокрутите оба ингредиента и добавляйте к тем блюдам, которые решили облагородить острым вкусом.

Приправа из свеклы на зиму

вареная свекла и приправа из неё для хранения до зимы

Свёкла богата полезными компонентами в сыром и печёном виде. Но для приправы со сроком хранения до зимы её придётся сварить.

рецепт приготовления зимней приправы из свеклы

После распределите в банки и стерилизуйте всё вместе. Выбирайте ёмкости одинакового объёма для этого процесса, поскольку длительность процедуры различна. Например, для 0,5 л банки составляет четверть часа, а для литровой — 25 минут.

Закупорьте крышками и перенесите в место для хранения.

Овощная приправа на зиму: рецепты

очищенные и вымытые разные овощи для приготвления приправы на зиму

Сборные овощные приправы хороши для консервации и как гарнир, и соус, и заправка для первого блюда.

Добавим пару удачных проверенных временем и гурманами рецептов.

Рецепт 1

сборная овощная приправа в открытой банке

Вам нужны:

ингредиенты для зимней овощной приправы для консервации

Готовим:

  • очистите овощи и помойте их, помидоры и яблоки порежьте на дольки,
  • из яблок, перцев выньте серединки с семенами, чеснок разберитесь на зубья,
  • измельчите помидоры, яблоки и перец в комбайне/мясорубке,
  • сложите в кастрюлю, добавив растительное масло,
  • варите пару часов на умеренности огне, помешивая,
  • введите сыпучие компоненты с уксусом, перемешайте и пообещайте томить еще полчаса,
  • измельчите чеснок в чесночнице и добавьте в соус,
  • еще полчаса держите приправу на огне, затем выключите его,
  • подготовьте заранее банки, простерилизовав их и крышки,
  • горячий соус разлейте по ёмкостям и закатайте,
  • когда остынут, вынесите их на хранение в прохладное помещение.

Рецепт 2

нарезанные мелко овощи перед варкой приправы на зиму

Вам нужны:

ингредиенты для другой овощной приправы на зиму

Готовим:

  • очистите от семян, плодоножек, косточек, кожуры овощи и алычу,
  • алычу сложите в ёмкость со стаканом воды и отправьте на слабый огонь до размягчения,
  • перетрите её в пюре,
  • помидоры нарежьте дольками, лук — кольцами, морковь — на тёрке, перец — кусками, чеснок пропустите через чесночницу,
  • в пюре из алычи добавьте все подготовленные овощи и оставьте вариться на полчаса. Помешивайте массу в процессе приготовления,
  • введите сыпучие и душистые компоненты, снова потомите полчаса,
  • горячую приправу разложите в стерильные банки, переверните их на крышки, укутайте одеялом до полного остывания,
  • выносите в место для хранения зимних консерваций.

Острая приправа из баклажанов на зиму

свежие ингредиенты и приправа из баклажаном в банке

Баклажаны хорошо сочетаются с острыми ингредиентами в зимних заготовках.

Например, приготовьте такой вариант.

ингредиенты для овощной приправы с баклажанами на зиму

Готовим:

  • помойте баклажаны и нарежьте их тонкими кольцами. Слегка присолите,
  • сложите на деревянной доске под острым углом и оставьте на час. Это обеспечит исчезновение горечи,
  • нарежьте соломкой перцы, пропустите чеснок через чесночницу,
  • обжарьте на масле баклажаны до золотистого цвета, затем — перцы с чесноком. Разложите их отдельно в ёмкости,
  • влейте уксус в перцово-чесночную смесь и смешайте,
  • вымойте пищевой слой банки, обдайте их кипятком, дайте высохнуть,
  • разложите приправу слоями — баклажаны, сверху перец с чесноком и снова повтор,
  • в наполненную банку залейте малое количество растительного масла и закупорьте,
  • ёмкости с приправой укутайте до полного остывания,
  • выносите в погреб до зимы.

Соленая приправа из овощей на зиму

вариант овощного набора для приготовления приправы на зиму

Вместо термически обработанных овощных приправ, приготовьте свежую с добавлением большого количества соли.

Данный рецепт хорош тем, что вам можно:

  • взять любое разнообразие свежих овощей и зелени, которые растут на огороде,
  • сложить все измельченные ингредиенты в сыром виде под крышку,
  • сэкономить время на закатку полезной и ароматной приправы.

Например, возьмите:

список продуктов для овощной приправы на зиму

Готовим:

  • пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне все чистые овощи без семечек,
  • мелко нарежьте зелень,
  • в глубокой ёмкости смешайте всё,
  • добавьте соль из расчёта 1 её часть на 2 части зеленой овощной смеси,
  • перемешайте и раскладывайте в стерильные банки. Хорошо утрамбуйте колотушкой,
  • сверху присыпьте тонким слоем соли и закройте капроновыми крышками,
  • храните в прохладном месте,
  • для добавления в салаты либо первые блюда набирайте приправу сухой чистой ложкой из банки, которую храните в холодильнике. Кстати, вовсе откажитесь от подсаливания блюда, если добавляете ароматную овощную летнюю смесь.

Луковая приправа на зиму из жареного лука

неочищенный лук в тарелке, отобран для приготовления приправы из жареного лука

Универсальная заготовка для экономии времени на зажарке супов и борщей зимой.

Вам нужны:

  • лук репчатый 1 кг
  • масло растительное 1,5 л
  • соль и специи по вкусу

Готовим:

  • лук нарежьте средними кусками, сложите в глубокую ёмкость, присыпьте солью и специями, которые любите, перемешайте,
  • сковородку с толстыми стенками разогрейте на среднем огне и налейте масла, чтобы закрылось дно,
  • засыпьте лук и жарьте до тех пор, пока он приобретет красивый карамельный цвет,
  • обязательно мешайте его в процессе приготовления и доливайте масло. Лук должен в нём плавать постоянно,
  • переложите содержимое сковородки в стерильные банки и обязательно сверху в каждую делайте немного растительного масла,
  • закройте крышками и вынесите на хранение, когда банки с приправой полностью остынут.

Приправа из лука с морковью

лук и морковь обжариваются перед приготовлением приправы на зиму

Другими словами, приготовим приправу для зимних супов.

рецепт суповой приправы из овощей для консервации на зиму

Приправа из моркови на зиму: рецепты

морковь на столе в банке, целая и нарезанная кольцами

Рецепт 1

Вам нужны:

ингредиенты для морковной приправы на зиму

Готовим:

порядок приготовления приправы с морковью на зиму

Рецепт 2

сырые ингредиенты для приготовления вкусной приправы на зиму

Вам нужны для 5 л готовой приправы:

список продуктов для приготвления другого варианта овощной приправы с морковью

Готовим:

  • очистите морковь от кожуры, вымойте и нашинкуйте соломкой
  • сложите в сковородку и жарьте на растительность масле до мягкости овоща
  • перенесите морковь с маслом в кастрюлю для варки
  • посолите, влейте томатный соус
  • тщательно перемешайте и доведите до кипения на умеренности огне
  • прокипятите 10 минут и отключите подогрев под кастрюлей с приправой
  • наполните стерильные банки, оставив пару сантиметров свободными
  • прикройте каждую крышкой и стерилизуйте в горячей воде 30-45 минут в зависимости от объёма банок
  • закупорьте жестяными крышками
  • дайте остыть и перенесите в прохладное место

Приправа из овощей: секреты приготовления

девушка спешит закрыть овощные приправы на зиму

  • Для суповых приправ берите малое количество чеснока и помидор, поскольку они не являются главными ингредиентами этих блюд. Достаточно пару штук одного и второго, чтобы подчеркнуть аромат и вкус остальных компонентов приправы из банки.
  • Стерилизуйте банки любым удобным способом — на пару, в духовке, в кипятке.
  • Обязательно мойте банки внутри обычной содой.
  • Смело экспериментируйте со специями. Они сделают вкус овощей ярче.
  • После раскладки горячей приправы в банки и закатки, переверните их на крышку и укутайте. Так маринад заполнит все щели и ваша консервация легко отстоит все время до открытия зимой или на будущий год.
  • Используйте сухую поваренную или морскую соль, а также самый обычный уксус.
  • Правильно выбирайте место хранения овощных приправ. Они должны быть удалены от батарей и кухни, если вы живёте в квартире.

Итак, мы подробно рассмотрели особенности приготовления приправ из овощей на зиму, записали интересные рецепты и пополнили копилку знаний секретами опытных хозяек.

Готовьте с радостью и в удовольствие. Тогда ваши вкусности из банок порадуют и домашних, и гостей, и друзей.

Источник: http://HeaClub.ru/zagotovki-na-zimu-vkusnye-ovoshhnye-pripravy-iz-kabachkov-svekly-seldereya-baklazhan-luka-morkovi-luchshie-recepty-sekrety-prigotovleniya

Свекла: вкусные рецепты заготовок на зиму

Свекла хорошо хранится всю зиму в свежем виде. Но и заготовить ее впрок тоже можно. А как же приятно будет достать баночку яркого и ароматного салата из свеклы и удивить внезапно нагрянувших гостей.

Пожалуй, не много есть таких овощей, которые идеально подходят для заготовок. Свекла – один из них. Ее легко подготовить к переработке, она не разваривается при варке. К тому же существует множество рецептов заготовок из свеклы: ее можно просто мариновать или квасить, заготавливать с другими овощами в виде салатов или икры и даже сварить варенье.

Маринованная свекла на зиму

Простой рецепт быстрой закуски из свеклы, которая отлично подойдет к мясным блюдам.

Вам понадобятся 10 шт. свеклы, 1/2 ст. сахара, 2 ч.л. соли, 1/2 ст. яблочного уксуса, 1 ст. воды.

Приготовление. Свеклу хорошо промойте, залейте водой в глубокой кастрюле, добавьте 1 ч.л. соли и доведите до кипения на среднем огне. Затем огонь уменьшите, накройте кастрюлю крышкой и варите свеклу в течение часа, до мягкости.

Слейте воду, дайте немного остыть, очистите корнеплод от кожицы и нарежьте ломтиками. Сложите их в кастрюлю, добавьте оставшуюся соль, сахар, уксус и 1 ст. воды. Доведите до кипения на среднем огне и поварите 5 минут. Готовую свеклу разложите в банки, залейте маринадом и закройте крышками.

Храните в темном прохладном месте или в холодильнике.

Квашеная свекла на зиму

Квашеная свекла получается даже вкуснее маринованной.

Вам понадобятся 1 кг свеклы, 1 л воды и соль по вкусу.

Приготовление. Свеклу хорошо промойте, очистите от кожицы, нарежьте ломтиками и плотно уложите их в банку. Приготовьте рассол, размешав в воде соль. Залейте им свеклу, сверху положите груз и накройте банку тканью. Оставьте свеклу кваситься на 2 недели, время от времени удаляя образующуюся пену.

Свекольно-овощная икра

Икра − это отличное дополнение к основным блюдам, но и как закуска она очень хороша.

Вам понадобятся 3 кг свеклы, 2 кг моркови, 2 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, по пучку зелени укропа и петрушки, 1 ст. растительного масла, 10 горошин черного перца, соль по вкусу.

Приготовление. Овощи помойте, очистите и измельчите с помощью кухонного комбайна или мясорубки. Сложите овощную массу в кастрюлю, добавьте измельченную зелень, перец и соль, влейте масло и доведите до кипения. Варите икру примерно 1,5 часа. Готовый продукт разложите в подготовленные банки и сразу закатайте.

Свекольно-баклажанная икра

Этот простой рецепт икры не требует много ингредиентов и времени на приготовление.

Вам понадобятся 0,5 кг свеклы, 0,5 кг баклажанов, 1 ст.л. соли, 1/2 ч.л. молотого черного перца, 1/2 ст. растительного масла и 3-4 лавровых листа.

Приготовление. Свеклу вымойте, очистите, с баклажанов срежьте плодоножки. Корнеплод натрите на крупной терке, баклажаны порежьте кубиками.

Сложите все в кастрюлю, добавьте соль, перец, лавровый лист, перемешайте и оставьте на час настаиваться.

Затем влейте в овощную смесь масло и поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 40-50 минут, помешивая. Горячую икру разложите в подготовленные банки, простерилизуйте и закатайте.

Заправка для борща

Приготовив такую заправку, вы освобождаете себе достаточно времени, которое потратили бы на приготовление борща.

Вам понадобится 2 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг болгарского перца, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса, 100 г соли и 200 г сахара.

Приготовление. Вымойте и очистите овощи. Свеклу и морковь натрите на крупной терке (или пропустите через мясорубку). Лук, помидоры и болгарский перец нарежьте кубиками. Все овощи сложите в глубокую кастрюлю, перемешайте, добавьте измельченный чеснок.

В другой емкости смешайте масло, уксус, соль и сахар, хорошо перемешайте. Этим маринадом залейте овощи, тщательно перемешайте и оставьте настаиваться на 1 час. Затем поставьте кастрюлю с овощной смесью на средний огонь, доведите до кипения и тушите, помешивая, полчаса.

Готовую горячую заправку для борща разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Свекла по-корейски

Свекла, приготовленная по-корейски, получается очень ароматной и немного пряной, с весьма необычным вкусом.

Вам понадобятся 0,5 кг свеклы, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. молотого черного перца, 1/2 ч.л. молотого красного перца, 1 ч.л. молотого кориандра, 2-3 ст.л. уксуса, 100 мл растительного масла.

Приготовление. Свеклу вымойте, снимите кожицу и натрите на терке для моркови по-корейски. Добавьте к ней уксус, соль, сахар, перемешайте и дайте постоять.

Затем образовавшуюся жидкость слейте, добавьте специи и пропущенный через пресс чеснок, все хорошо перемешайте. Растительное масло нагрейте в сковороде и добавьте к свекле, снова перемешайте и разложите в банки.

Свеклу по-корейски можно хранить в холодильнике под крышкой.

Cалат из свеклы и моркови

Особый вкус этой заготовке придают яблоки. Выбирайте яблоки кислых сортов, например, Антоновку.

Вам понадобятся 3 кг свеклы, 2 кг яблок, 1,5 кг моркови, 6 ст.л. соли, 300 мл растительного масла, 3 ст. воды.

Приготовление. Свеклу вымойте и отварите в кожуре до полуготовности в течение примерно 30 минут. Остудите, очистите и натрите свеклу на крупной терке. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины и мелко нарежьте или также натрите на крупной терке.

Морковь очистите и натрите на крупной терке. Все сложите в глубокую кастрюлю. Добавьте соль, масло и воду, хорошо перемешайте и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения и поварите салат минут 10-15.

Горячую заготовку разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Салат “Аленка”

Такая закуска с “шоколадным” названием станет отличным дополнением к различным блюдам и украсит праздничный стол.

Вам понадобятся 4 кг свеклы, 1,5 кг томатов, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 200 г чеснока, 200 г сахара, 100 г соли, 1,5 ст. растительного масла, 1 ст. 9%-ного уксуса, 1 острый перец (по желанию).

Приготовление. Свеклу и морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Перец и лук нарежьте кубиками, помидоры измельчите в блендере, чеснок пропустите через пресс. В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук до мягкости.

Добавьте перец и морковь, жарьте еще пару минут. Затем добавьте свеклу, перемешайте и тушите, накрыв кастрюлю крышкой, 5 минут. После чего добавьте измельченные томаты, чеснок и острый перец, влейте уксус, всыпьте сахар и соль. Перемешайте и тушите под крышкой 40 минут.

Готовый горячий салат разложите в подготовленные банки и сразу закатайте.

Салат из свеклы и помидоров

Такую закуску легко приготовить, а зимой она порадует вас своим необычным вкусом.

Вам понадобятся 3 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 100 г чеснока, 0,5 ст. сахара, 3 ст.л. соли, 1 ч.л. молотого красного перца, 2 ст. растительного масла и 1 ст. 9%-ного уксуса.

Приготовление. Свеклу и морковь вымойте, очистите и натрите на терке для корейской моркови (или на крупной терке). В глубокой кастрюле нагрейте масло, положите свеклу, всыпьте сахар и немного потушите, помешивая.

Затем добавьте морковь и тушите овощи до полуготовности. После этого добавьте порезанные кубиками помидоры, всыпьте соль, перец, влейте уксус, все тщательно перемешайте. Доведите овощную смесь до кипения и потушите минут 10.

Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат из свеклы, перца и лука

Эта простая и очень вкусная заготовка особенно хороша с мясными блюдами.

Вам понадобятся 3 кг свеклы, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 ст. сахара, 2 сл.л. соли, 1 ст. растительного масла, 250 мл воды и 150 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление. Свеклу хорошо вымойте, отварите до полуготовности и натрите на крупной терке. Перец нарежьте кубиками, лук – полукольцами.

В глубокой кастрюле смешайте воду, уксус, масло, сахар и соль, доведите до кипения, добавьте перец и лук и поварите 10 минут. Затем добавьте свеклу и тушите еще 10 минут.

Еще горячий салат разложите в подготовленные банки и сразу закатайте.

Салат из свеклы и кабачков

Этот салат получается немного пряным за счет специй и очень необычным по вкусу.

Вам понадобятся 2 кг свеклы, 4 кг кабачков, 2 кг лука, 2 ст. сахара, 4 ст.л. соли, 1 ст. растительного масла, 0,5 ст. 9%-ного уксуса, корица, молотый черный перец и звездочки гвоздики по вкусу.

Приготовление. Свеклу вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Кабачки порежьте кубиками, предварительно срезав жесткую кожицу и удалив семена. Лук нарежьте кубиками. Все овощи смешайте в глубокой кастрюле, добавьте остальные ингредиенты, доведите до кипения и варите на медленном огне 20-30 минут. Горячий салат разложите по банкам и сразу закатайте.

Салат из свеклы с фасолью

Такую сытную заготовку вполне можно подавать в качестве гарнира.

Вам понадобятся 2 кг свеклы, 2 кг моркови, 2 кг помидоров, 2 кг лука, 4 ст. белой фасоли, 1 ст. сахара, 0,5 ст. соли, 1 ст. растительного масла и 150 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление. Фасоль на ночь залейте водой, а затем сварите до полуготовности. Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке. Помидоры и лук порежьте кубиками.

Все овощи смешайте в глубокой кастрюле, добавьте сахар, соль, масло и тушите на медленном огне 2 часа, периодически помешивая. За 10 минут до окончания готовки влейте уксус и хорошо все перемешайте.

Готовый салат разложите в банки и закатайте.

Салат из свеклы с яблоками

Эту заготовку можно подавать как закуску, а также добавлять в супы или салаты.

Вам понадобятся 1,5 кг свеклы, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 100 г сахара, 2 ст.л. соли, 200 мл растительного масла.

Приготовление. Свеклу и морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами, помидоры – кубиками. У яблок удалите сердцевину с семечками и порежьте дольками. Все сложите в кастрюлю, добавьте масло, сахар и соль и тушите, помешивая, 40 минут. Горячий салат разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Салат из свеклы с чесноком

Пикантная закуска из свеклы с чесноком дополнит любое основное блюдо.

Вам понадобятся 0,5 кг свеклы, 1 головка чеснока, 2 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. соли, 1/2 ч.л. молотого красного перца, 1/2 ч.л. молотого черного перца, 0,5 ст. растительного масла, 0,5 ст. 9%-ного уксуса.

Приготовление. Свеклу вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Чеснок очистите и, раздавив каждый зубчик рукояткой ножа, крупно порубите. В кастрюле разогрейте масло и слегка обжарьте на нем чеснок.

Положите свеклу и тушите на слабом огне 15 минут. Затем добавьте соль, сахар и перец, перемешайте и тушите под крышкой еще 15-20 минут. За 5 минут до окончания готовки влейте уксус и тщательно все перемешайте.

Готовый горячий салат разложите в подготовленные банки и закатайте.

Вяленая свекла к мясу

Приготовьте однажды такую закуску и вы полюбите ее навсегда.

Вам понадобится 1 кг свеклы, 2 ч.л. сахара, соль и молотый черный перец по вкусу, 1/2 ст. бальзамического уксуса, растительное масло.

Приготовление. Свеклу хорошо промойте, обсушите. Натрите ее маслом, посыпьте солью, заверните в фольгу и отправьте в разогретую до 200°С духовку на 1-2 часа. Готовая свекла должна быть мягкой, что можно проверить, проткнув ее вилкой. Пока свекла будет остывать, приготовьте маринад.

Смешайте бальзамический уксус и сахар и поварите на среднем огне, пока смесь не загустеет. Свеклу очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Полейте маринадом, добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте и дайте постоять. Закуска готова к употреблению.

Но можно положить свеклу в стерилизованные банки вместе с маринадом, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Свекольное варенье

Такое варенье обладает очень интересным вкусом и привлекательным цветом.

Вам понадобятся 1-1,5 кг свеклы, 1,5-2 кг сахара и 1 лимон.

Приготовление. Свеклу промойте и отварите (или запеките в духовке) до полуготовности. Затем снимите кожицу и измельчите свеклу с помощью блендера или мясорубки.

Добавьте сахар, ориентируясь на личные вкусовые предпочтения и на сладость самой свеклы. Также добавьте тертый вместе кожицей лимон. Все перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варите, помешивая, примерно 1 час.

Готовое горячее варенье разложите по банкам и закатайте.

Источник: https://www.ogorod.ru/ru/eda/posts/11046/Svekla-vkusnye-recepty-zagotovok-na-zimu.htm

Рецепты заготовок приправ и закусок на зиму в домашних условиях

Рецепты заготовок приправ и закусок на зиму в домашних условиях

Вот и настала летняя пора, когда можно порадовать себя только что сорванными с грядки свежими лучком, укропом, огурчиком, сорвать сладкую ягоду, полакомиться фруктами.

Но время проходит, настает пора массового сбора урожая и встает вопрос сохранности его на долгую зимнюю пору, до следующего урожая.

Не все выращенное может долго храниться, да и желание разнообразить свой стол разными изысками, не преодолимое.

Наступает пора заготовок на зиму, дело это не простое, да и хлопотное, но поверьте, оно того стоит.

Мы решили предложить вам некоторые рецепты с фото таких заготовок, такой небольшой обзор приправ к блюдам, вкусных закусок, которые можно приготовить в домашних условиях, простых и полезных.

Начнем с самого простого расскажем несколько рецептов, как заготовить на зиму приправы, без которых не обходится ни одно блюдо, которые придают аромат и пикантность, используются для украшения.

Рецепты заготовки укропа

Укроп – одна из самых распространенных приправ. Зелень этого растения ароматна, богата витаминами. Например, витамина С, в листьях укропа больше, чем в лимонах в 3 раза, а уровень каротина такой же как в спелых томатах. Другими витаминами, минеральными солями, он также далеко не обижен.

Использовать его можно практически с любым блюдом – мясным, рыбным, овощным, заправляют им салаты, соусы, супы.

Укроп сухим посолом

Молодой укроп или его листья хорошо промыть под проточной водой, стряхнуть и просушить.

На деревянной доске мелко нашинковать, хорошо смешать с солью (на 1 кг укропа 140 – 250 г соли). Приготовить чистые банки, плотно уложить в них под самое горлышко, закатать и поставить храниться в темное прохладное место.

Укроп соленый

Свежий укроп хорошо промыть проточной водой, просушить, порезать длиной примерно 1 см, перемешать с солью (на 1 кг укропа 200 г соли), плотно уложить в банки по плечики, залить кипящим раствором соли (на 800 г воды 200 г соли), под самый верх.

Сразу же закатать крышками, поставить храниться в темное и лучше, прохладное место.

Укроп маринованный

Укроп перебрать, хорошо промыть, нарезать кусочками.

Уложить на дно банки почищенные дольки чеснока, лавровый лист (на 3-х литровую банку 3 – 4 дольки чеснока и 2 – 3 лавровых листа), залить горячим маринадом, простерилизовать минут 20 – 25.

Хранить в прохладном месте.

Состав маринада на 4 стакана воды: 1 стакан 9% уксуса, 50 – 100 г сахара, 50 – 80 г соли.

Замороженный укроп

Тщательно перебрать укроп, не менее тщательно промыть в нескольких водах.

Порезать можно разными размерами, в зависимости от того для чего вы планируете его в последствии применить. Разложить лучше всего в полиэтиленовые пакеты небольшими порциями, свернуть пакеты, чтобы удалить лишний воздух, завязать и убрать в морозильную камеру.

Укроп сушеный для приправ

Хорошо промыть перебранный укроп и просушить, подвесив пучками.

Мелко нарезать, уложив на бумагу в духовку, сушить при 40 – 45 градусах, периодически его перемешивая. На это у вас уйдет 2 – 3 часа, после этого разложить по полиэтиленовым пакетам, хорошо завязать или в стеклянные банки с крышками и хранить в темном, сухом месте.

Рецепты заготовки петрушки

Довольно длительное время петрушка считалась декоративным растением, использовалась для букетов и украшения дома. Потом выяснилось, что она обладает огромными лечебными свойствами, только около двухсот лет назад она заняла достойное место в приготовлении пищи и стала называться пряным овощем.

Зелень петрушки соленая

Листья петрушки хорошо промойте, просушите, мелко порежьте и смешайте с солью (100 г петрушки, 20 г соли – это 1 соловая ложка).

Простерилизуйте банки, в них плотно утрамбовав, так чтобы сверху появился сок, уложите петрушку.

Закатайте крышками и храните в холодном месте.

Коренья петрушки маринованные

Порежьте кружочками, хорошо промытые, очищенные от кожицы, выбранные корни петрушки. Забросьте их на 2 – 3 минуты в кипящую соленую воду (на 1 литр воды — 30 г соли и 3 г лимонной кислоты), слейте на дуршлаг, обдайте холодной водой, дайте хорошо стечь.

Разложите в приготовленные простерилизованные банки, залейте маринадом и поставьте пастеризовать – 20 минут полулитровые и 25 минут литровые.

Для маринада на 4 стакана воды нужно 1 стакан 9%-го уксуса, 2 столовые ложки соли, 70 г сахара, 3 дольки чеснока, 2 лавровых листа, другие специи по вашему усмотрению и вкусу.

Замороженная зелень петрушки

Заморозку петрушки делайте точно так же, как и замороженный укроп, о котором рассказано выше.

Рецепты заготовки сельдерея

В древней Греции, сельдерей считался одним из самых ароматических растений. Венками из его листьев покрывали головы победителей в спорте, а в торжественные дни, и празднества украшали дома и храмы. Как укроп и петрушка, это растение обладает мощными лечебными свойствами, широко применяется как ароматическое средство в приготовлении блюд.

Выращивают три вида сельдерея – черешковый, листовой и корневой, все они полезны и питательны. Первые два наиболее богаты витаминами, зато корневой самый ароматный.

Листья сельдерея сухим посолом

На 1 кг сельдерея нужно будет 200 – 300 г соли.

Хорошо промытые, высушенные листья порезать и перемешать с солью. Плотно уложить в чистые банки, когда сверху выступит сок, закатать крышками и поставить храниться в темное прохладное место.

Листья сельдерея маринованные

Промойте в проточной воде листья. Возьмите чистую литровую банку и положите 2 – 3 дольки чеснока, 1 лавровый лист, уложите листья сельдерея, залейте маринадом, поставьте в кипящую воду стерилизоваться на 25 минут.

Маринад готовится на 4 стакана воды, 1 стакан 9%-го уксуса, 50 80 г соли, 60 – 100 г сахара.

Коренья сельдерея маринованные

Корни сельдерея хорошо промойте, обрежьте боковые корешки, макушку, очистите и порежьте кружочками.

2 – 3 минуты проварите в под соленой кипящей воде (на 1 литр воды – 30 г соли и 3 г лимонной кислоты), слейте в дуршлаг, обдайте холодной водой, подождите пока вода хорошо стечет.

Заполните подготовленные чистые банки по плечики и залейте горячим маринадом, простерилизуйте в кипящей воде 20 минут полулитровые и 25 минут литровые.

Маринад изготавливается на 4 стакана воды – 1 стакан 9%-го уксуса, 1,5 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 3 – 4 бутона гвоздики, 3 – 4 горошины черного перца 2 лавровых листа.

Сельдерей сушеный

Листья сельдерея сушатся точно так же, как и укроп, описание смотрите выше рецепт укроп сушеный для приправ.

Крапива натуральная

Это распространенное растение, от которого порой очень трудно избавиться на огородах и в садах, от которого можно получить хороший ожег кожи, когда мы пытаемся ее выдрать и выкинуть, обладает довольно уникальными способностями вылечивать наши хвори, да и суп из молодой крапивы вкусен, и как приправа к разным блюдам тоже не заменима.

Для консервирования и заготовки на зиму нужно взять свежую молодую крапиву, хорошо ее промыть холодной проточной водой и порезать на кусочки длиной 8 – 10 см. Уложить в кастрюлю, залить горячей водой и прокипятить. В горячем виде разложить по банкам и простерилизовать литровые 35 минут, полулитровые 25 минут. Закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте.

Щавель консервированный

Хорошо промойте, порубите острым ножом на мелкие кусочки, хорошо перемешайте с солью (на 100 г щавеля 10 г соли), плотно заложите в банки, закройте крышками. Храните в холодном месте. Не рекомендуется замораживать.

Аджика

Для изготовления традиционной аджики возьмите 3 кг спелых помидоров, 0,5 кг зеленого перца, 0,5 кг чеснока, 3 стручка острого перца и пучок петрушки, все тщательно промойте, перец очистите от зерен и пропустите через мясорубку, хорошо перемешайте, добавьте соли по вкусу.

Разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками, поставьте храниться в холодильник.

Аджика с хреном

Возьмите 7 кг спелых помидоров, 2 кг сладкого перца, желательно красного, зеленого, желтого, 700 г чеснока, 1 – 3 стручка острого красного перца, кто любит очень острый — можно больше, 1 корень хрена.

Все хорошо промойте, перцы очистите от зерен, корень почистите, пропустите через мясорубку.

Добавьте 1,5 – 2 ложки сахара и посолите по вкусу. Все хорошо перемешайте, можно добавить мелко нарубленные укроп, петрушку, сельдерей по вкусу. Дайте настояться, разложите по банкам. Закройте пластмассовыми крышками и можно отправлять на хранение в прохладное место.

Приправа из хрена

Возьмите 1 кг хрена, промойте, очистите его, пропустите через мясорубку или натрите на терке, помните, что при данной процедуре вам придется пролить слезы, так что запасайтесь плотно прилегающими очками.

Добавьте 80 г сахара, 40 г соли, хорошо перемешайте, если масса будет суховатой, можно немного добавить воды или свекольного сока.

Разложите по маленьким баночкам и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Приправа к мясным блюдам

Соберите недозрелый крыжовник, укроп, чеснок. Все хорошо промойте, пропустите через мясорубку. Все хорошо размешать, разложить по небольшим баночкам (на 1 кг крыжовника – 200 г укропа и 100 г чеснока). Хранить в прохладном месте.

Перед употреблением по вкусу добавьте сахар.

Рецепт «Красная» закуска

Возьмите:

  • 2 кг спелых томатов
  • 1 кг сладких перцев желательно красных, зеленых, желтых
  • 0,5 кг репчатого лука
  • 0,5 кг моркови

Все хорошо промойте, почистите, порежьте, перемешайте, добавьте 1 ст. растительного масла, 1,5 ст. л. уксуса, 2 ст. л. соли и специи по вашему вкусу.

Поставьте, помешивая, кипятиться, как только закипит, убавьте огонь и потушите 30 минут.

Разложить горячим в стерилизованные банки, закатать крышками, укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Закуска из хрена

100 г корня хрена, 100 г чеснока очистить, промыть, 1 кг спелых помидоров промыть и пропустить через мясорубку.

Добавить по вкусу соль, растительное масло и все хорошо перемешать.

Разложить по банкам, закрыть крышками, хранить в прохладном месте.

Икра закусочная

Теперь предложим рецепт вкусной овощной икры, сделанной из свеклы. Возьмите 1 кг свеклы, 200 г репчатого лука, почистите, промойте и вместе с пучком петрушки, пропустите через мясорубку.

Влейте 250 г томатного соуса и ¾ стакана растительного масла, добавьте измельченный стручок горького перца. Все хорошо перемешать, выложить в кастрюлю, потушить на слабом огне до готовности. Разложить по чистым банкам, укупорить и хранить в прохладном месте.

Закуска из баклажанов с перцем

Возьмите 3 крупные луковицы, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде в растительном масле до золотистой корочки.

4 крупных сладких перца, помыть, очистить от семян, мелко порезать и добавить в лук, так же в общую массу выложить мелко порезанные, отваренные и очищенные от кожицы 3 молодых баклажана.

Добавить 2 столовые ложки томат-пасты, посолить, перемешать и потушить на слабом огне 1,5 часа до готовности, не забывая периодически помешивать.

Разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, хранить в прохладном месте.

Закуска «Осень»

Состав: 2,3 кг белокочанной капусты, 2,2 кг спелых помидоров, 1,5 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 2 кг репчатого лука, 1 стручок горького красного перца, 3 десертные ложки уксуса.

Все овощи хорошо промыть, почистить и мелко порезать, посолить по вкусу.

Влить уксус и все тщательно перемешать. Оставить на 2 – 2,5 часа, чтобы закуска настоялась, разложить по банкам.

Поставить стерилизовать полулитровые банки 30 минут, литровые 40 минут, закатать крышками и отправить на хранение в прохладное место.

Закуска «Зимняя»

Возьмите 3 кг спелых помидоров, порежьте их на крупные дольки.

1 кг лука почистить и порезать полукольцами.

25 – 30 болгарских перцев средних размеров (красные, желтые, зеленые) пошинкуйте соломкой.

Возьмите крупную терку и натрите 1 кг моркови.

Посолите и все хорошо перемешайте.

Добавив 1 стакан растительного масла, поставить на огонь и варить 20 минут, после чего засыпать 1 стакан сахара, продолжать варить еще 20 минут.

Приготовить простерилизованные банки, в них разложить горячий салат. Закатать крышками.

Хранить в прохладном месте.

Заготовка для зеленых борщей

Как приятно зимой сварить зеленый борщ с ароматной свежей зеленью, приготовленной из выращенных на своем огороде трав.

Возьмите 500 г щавеля, 500 г зеленого лука, 250 г укропа, 100 г петрушки и 75 – 100 г соли.

Зелень хорошо промойте, мелко нарежьте, смешав с солью, все тщательно перетрите так, чтобы выделился сок. Разложите по небольшим банкам, простерилизуйте в кипящей воде 20 минут, для литровых 25 минут. Храните в прохладном месте. Перед добавкой в борщ, промойте в проточной воде, для удаления излишней соли. Приятного аппетита и вкусного борща.

рецепт приготовление овощной заправки для супа на зиму



Как заготовить кабачки на зиму можно ознакомиться здесь.

Что сделать с огурцами здесь, а рецепты заготовки резанных огурцов здесь.

Как заквасить капусту даны рецепты здесь.

Источник: https://kopilpremudrosti.ru/recepty-priprav-zakusok-na-zimu.html

Салат из свеклы на зиму

Свекла является одним из самых полезных овощей, и большинство из содержащихся в ней витаминов и микроэлементов сохраняются даже после термической обработки.

Это дает возможность делать салат из свеклы на зиму простым способом, не опасаясь, что закуска из-за длительной варки утратит свои полезные свойства.

Поэтому такие консервы пользуются популярностью, их заготавливают впрок многие хозяйки.

Особенности приготовления

Знание хорошего рецепта иногда оказывается недостаточным, чтобы приготовить на зиму вкусное блюдо, которое одновременно хорошо выглядит и долго хранится при комнатной температуре. Для этого нужно знать несколько важных моментов.

  • Не все сорта свеклы подходят для приготовления салатов. Для консервации следует выбирать кулинарные, а не кормовые сорта. Выбирать лучше свеклу бордового цвета, не имеющую бурых пятен или светлых прожилок. Разумеется, корнеплод должен быть сочным и неиспорченным.
  • Для приготовления салатов на зиму может быть использована как сырая, так и вареная свекла. В последнем случае ее лучше не варить, а запечь – так она сохранит больше полезных веществ и не утратит привлекательного оттенка.
  • Старайтесь, чтобы при варке консервов овощная смесь не кипела слишком сильно, иначе свекла может побелеть и стать менее аппетитной.
  • Сохранить яркий оттенок свекле помогает уксус. Именно по этой причине его добавляют в салат сразу, а не на последнем этапе приготовления, как это чаще всего бывает при приготовлении других овощных закусок.
  • Банки, в которые вы планируете положить свекольный салат, чтобы сохранить его на зиму, необходимо вымыть с содой и простерилизовать. В противном случае закуска долго не простоит, даже если подвергалась длительной тепловой обработке.
  • В салат из свеклы не рекомендуется добавлять много моркови – она может перебить вкус основного ингредиента.
  • В салат из свеклы не стоит класть много сахара, так как из-за этого он может получиться слишком сладким. Не забывайте, что сама свекла содержит в своем составе много сахаров.

Форма нарезки свеклы и других овощей, а также некоторые особенности технологии могут зависеть от конкретного рецепта. Поэтому инструкцию по приготовлению нужно каждый раз внимательно изучать и не нарушать ее.

Салат из свеклы и моркови

Состав (на 5 л):

  • свекла – 3 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • растительное масло – 0,5 ст.;
  • сахар – 125 г;
  • красный молотый перец – 5 г;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 30 мл.

Способ приготовления:

  • Очистите сырую свеклу. Натрите ее на крупной терке. Салат будет выглядеть еще аппетитней, если для измельчения овощей использовать терку для корейских салатов. Однако для упрощения процесса овощи можно прокрутить через мясорубку. Это сэкономит время и силы, но не позволит сделать консистенцию салата оптимальной.
  • Очистите морковь и измельчите ее тем же способом, что и свеклу. Морковь поместите в отдельную емкость, на этом этапе смешивать ее со свеклой не нужно.
  • Помидоры вымойте. Сделайте на них крестообразные надрезы. Опустите томаты на 2 минуты в кипящую воду. С помощью шумовки переложите помидоры в емкость с холодной водой, чтобы они быстрее остыли. Очистите и нарежьте мелкими кубиками.
  • В большой кастрюле разогрейте масло и положите в него половину свеклы. Посыпьте ее солью и сахаром, добавьте перец и уксус, размешайте. Потушите на медленном огне до мягкости свеклы.
  • Добавьте оставшуюся свеклу и морковь. Положите в кастрюлю кусочки помидоров, влейте выделившийся из них сок. Готовьте до тех пор, пока все овощи не станут мягкими.
  • Очистите зубчики чеснока. Измельчите их блендером или пропустите через ручной пресс. Добавьте в салат, перемешайте.
  • Продолжайте готовить закуску в течение 10 минут.
  • Пока свекла с морковью тушатся, подготовьте банки. Их необходимо вымыть с содой и простерилизовать любым удобным способом.
  • Наполните подготовленные банки горячей закуской и закатайте их металлическими крышками.
  • Поставьте банки вверх доньями и накройте шерстяным одеялом.
  • Через сутки выньте банки из-под одеяла и уберите в кладовку.

Читать ещё  Свекольный квас: польза и вред

Этот рецепт свекольной закуски на зиму делают во многих российских семьях, так как она экономична и универсальна. Ее можно есть просто так, намазывать на хлеб, подавать как дополнение к гарниру, использовать в качестве заправки для борща.

Салат из свеклы с чесноком

Состав (на 2 л):

  • свекла – 2 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • растительное масло – 4 ст. л.;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
  • смесь перцев – 0,5 ч. л.;
  • соль – 0,2 кг;
  • сахар – 120 г.

Способ приготовления:

  • Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинами. Некоторые предлагают измельчать чеснок вместе с шелухой. Это позволяет придать готовой закуске более пикантный аромат, однако вкус ее из-за этого становится менее приятным из-за грубой консистенции. Так что какой вариант выбрать, каждая хозяйка решает самостоятельно.
  • Помойте и очистите свеклу. Нарежьте ее тонкими длинными полосками.
  • Разогрейте в кастрюле с толстым дном масло. Положите в него чеснок и пожарьте его в течение 10 минут, помешивая.
  • Добавьте свеклу, пожарьте ее с чесноком 5 минут.
  • Всыпьте соль, сахар, смесь перцев. Влейте уксусную эссенцию. Тушите полчаса.
  • Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте их с помощью специального ключа.
  • Поставьте банки на крышки и укутайте их. Благодаря этому произойдет дополнительная консервация.

После того как салат остынет, его можно будет убрать на хранение в кладовку.

Салат из свеклы и белокочанной капусты

Состав (на 2 л):

  • свекла – 1 кг;
  • белокочанная капуста – 1 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • вода – 0,3 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
  • сахар – 150 г;
  • соль – 20 г.

Способ приготовления:

  • Салат готовится из вареной свеклы. Поэтому ее нужно сначала помыть и отварить до готовности или запечь в духовке или микроволновке. Последний вариант наиболее предпочтителен, так как позволяет сэкономить время. При этом свекла останется яркой, аппетитной, полезной.
  • Остудите свеклу и снимите с нее шкурку. Натрите корнеплод на крупной терке.
  • У белокочанной капусты удалите вялые листья и кочерыжку. Нашинкуйте капусту мелкой соломкой. Имейте в виду, что для консервации используются только поздние сорта капусты.
  • Снимите с лука шелуху. Луковицу нарежьте тонкими полукольцами.
  • Овощи сложите в кастрюлю и перемешайте.
  • В отдельной емкости соедините соль, сахар, воду и уксус. Прокипятите эту смесь в течение минуты, залейте ей овощи. Поместите сверху тарелку, а на нее банку, наполненную водой. Уберите в холодильник на сутки.
  • Разложите салат по чистым банкам. Очень важно, чтобы они были одинакового размера, так как их нужно будет стерилизовать. Прикройте банки прокипяченными крышками, но не закручивайте.
  • На дно большой кастрюли постелите кухонное полотенце и поставьте на него банки с салатом.
  • Наполните кастрюлю теплой водой, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и стерилизуйте банки 20-30 минут в зависимости от их размера. Полчаса нужно стерилизовать литровые банки, 20 минут – пол-литровые.
  • Осторожно, чтобы не обжечься, выньте банки из кастрюли и закрутите крышками.
  • Оставьте банки остывать в перевернутом виде в условиях паровой бани.

Читать ещё  Огурцы в томатном соусе на зиму

Несмотря на то что овощи по этому рецепту не варятся, салат хорошо стоит зимой. Капуста в нем сохраняет свою хрусткость и пользу. Ведь она богата витамином С, который при высоких температурах разрушился бы. Поэтому этот салат стоит приготовить тем, кто следит за своим здоровьем.

Салат из свеклы с болгарским перцем

Состав (на 2,5 л):

  • свекла – 2 кг;
  • помидоры – 0,75 кг;
  • болгарский перец – 0,25 кг;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 125 г;
  • уксус столовый (9-процентный) – 35 мл.

Способ приготовления:

  • Сырую свеклу помойте и промокните полотенцем. Очистите и натрите на крупной терке.
  • Помидоры обдайте кипятком и очистите. Нарежьте некрупными кубиками.
  • Перец вымойте, срежьте плодоножку. Извлеките из перца семена. Настругайте перец соломкой.
  • Зубчики чеснока очистите и пропустите через специальный пресс.
  • Лук очистите и порежьте мелкими кусочками.
  • В толстодонной кастрюле смешайте все овощи, добавив к ним соль, сахар и уксус.
  • Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения ее содержимое. Варите 20 минут.
  • Разложите закуску по подготовленным банкам и герметично их укупорьте. Переверните и дайте остыть под теплым одеялом.

Эта закуска тоже хорошо стоит при комнатной температуре. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо, добавлять в супы вместо поджарки. Закуска по этому рецепту получается низкокалорийной, так как при ее приготовлении не используется масло.

Салат «Аленка» из свеклы на зиму

Состав (на 6 л):

  • свекла – 4 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • помидоры – 2,5 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • лук – 0,2 кг;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 30 г;
  • нерафинированное подсолнечное масло – 0,25 л;
  • уксус столовый (9-процентный) – 80 мл.

Читать ещё  Салат со свеклой и горошком

Способ приготовления:

  • Помидоры помойте, обсушите. Прокрутите через мясорубку или измельчите блендером. По этому рецепту их допускается не очищать, хотя очищенными они будут нежнее.
  • Очистите и натрите свеклу.
  • Чеснок измельчите с помощью специального пресса или любым другим способом.
  • Лук очистите и мелко порежьте.
  • Перец помойте, выньте семена. Нарежьте мякоть мелкими кубиками.
  • Сложите все овощи в кастрюлю, залейте маслом и уксусом, всыпьте сахар и соль, перемешайте.
  • Поставьте на слабый огонь и варите полчаса после того, как овощная смесь закипит.
  • Разложите закуску по банкам и закатайте их с помощью специального ключа.
  • Поставьте банки вверх доньями и накройте одеялом. Дайте им остыть в таком состоянии, затем уберите в место постоянного хранения на зиму.

Этот рецепт свекольного салата особенно полюбился нашим соотечественникам, так что даже получил нежное название.

Салат из свеклы с томатной пастой

Состав (на 3 л):

  • свекла – 3 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • чеснок – 3 головки;
  • растительное масло – 100 мл;
  • томатная паста – 50 мл;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 25 мл;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Чеснок нарежьте мелкими кусочками.
  • Свеклу отварите до полуготовности, измельчите на крупной терке.
  • Очистите лук, порежьте его на мелкие кусочки.
  • В большом количестве разогретого растительного масла пожарьте лук и чеснок.
  • Добавьте к ним свеклу и потушите ее 15 минут.
  • Влейте уксусную эссенцию, добавьте томатную пасту, подсолите по вкусу. Через 5 минут снимите с огня.
  • Разложите закуску по стерилизованным банкам, укупорьте.
  • После того как банки остынут, их можно будет убрать на хранение в кладовку.

Приведенный рецепт – один из самых простых, по нему закуску на зиму сможет приготовить даже неопытная хозяйка. Причем это не отнимет у нее много времени и сил.

Салат из свеклы на зиму – одна из самых экономичных и востребованных заготовок. К тому же в этой закуске овощи сохраняют свои полезные качества.

Источник: http://OnWomen.ru/salat-iz-svekly-na-zimu.html

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.