Сколько желатина добавлять в холодец: пропорции. Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый и когда класть в холодец: инструкция по применению

Содержание
  1. Сколько желатина добавлять в холодец: пропорции. Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый и когда класть в холодец: инструкция по применению
  2. Добавляют ли в холодец желатин?
  3. Куриное заливное
  4. Холодец из рыбы
  5. Холодец из мяса
  6. Сколько нужно желатина на 5 литров холодца из курицы, мяса, рыбы?
  7. Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый в воде и бульоне: инструкция по применению
  8. Когда добавлять желатин в холодец?
  9. Как правильно добавить, ввести желатин в холодец?
  10. Сколько времени должен застывать холодец с желатином?
  11. Как правильно добавить пищевой желатин в холодец, как развести его в бульоне и воде: пропорции. Когда нужно класть желатин в холодец: инструкция. Сколько времени должен застывать холодец с желатином?
  12. Добавляют ли в холодец желатин?
  13. Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый в воде и бульоне: инструкция
  14. Когда нужно добавлять желатин в холодец?
  15. Сколько желатина добавлять в холодец из курицы, мяса, рыбы: пропорции
  16. Как правильно добавить, ввести желатин в холодец?
  17. Сколько нужно желатина на 5 литров холодца из мяса, курицы, рыбы?
  18. Сколько времени должен застывать холодец с желатином?
  19. Как развести желатин для холодца? Советы хозяйкам
  20. Холодец
  21. Как развести желатин для холодца?
  22. Неплохой вариант
  23. Совет
  24. Важное замечание
  25. Когда добавлять желатин в холодец? Холодец с желатином – рецепт :
  26. Желатин – это что?
  27. Советы от опытных поваров
  28. Как развести желатин для холодца в бульоне?
  29. Вливание желированного раствора
  30. Застывание желатина в холодце
  31. Сколько желатина добавлять в холодец?
  32. Куриный холодец
  33. Холодец из свинины
  34. Холодец из рыбы
  35. Холодец с желатином (быстрый, из 2 бедрышек)
  36. Состав холодца
  37. 1. Сварить бульон с кореньями и специями
  38. 2. Процедить бульон, подготовить мясную начинку и украшения
  39. 3. Соединить бульон с желатином
  40. 4. Собрать холодец с желатином
  41. Как добавить желатин в холодец
  42. Как развести желатин для холодца
  43. Зачем в холодце коренья и пряности
  44. Полезное блюдо
  45. Чем удобен рецепт холодца с желатином
  46. Другие рецепты холодца без желатина
  47. Как развести желатин для холодца, десерта и других блюд – Статейный холдинг
  48. Виды желатина
  49. В какой воде на сколько замачивать
  50. Желатин для заливного или холодца
  51. Готовим желе
  52. Желатин для крема
  53. Охлаждаем правильно

Сколько желатина добавлять в холодец: пропорции. Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый и когда класть в холодец: инструкция по применению

Сколько желатина добавлять в холодец: пропорции. Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый и когда класть в холодец: инструкция по применению

Узнайте, нужно ли добавлять желатин в холодец из курицы, мяса и рыбы, в каком количестве, когда.

Наиболее часто используемым в кулинарии желирующим веществом является желатин. Следует разобраться, в какие блюда его добавлять и как правильно использовать.

Добавляют ли в холодец желатин?

Холодец (по-другому, студень, заливное) относится к числу праздничных блюд, поэтому для хозяйки очень важно, чтобы он хорошо застыл и смотрелся красиво на столе. Ведь красивая подача блюд всегда была и будет обязательной на праздничном столе.

В процессе приготовления холодца, даже при соблюдении всех правил и рецептуры, возможет вариант, что блюдо не застынет, собственных желирующих свойств ингредиентов не хватит, и этого опасаются все хозяйки.

Чтобы все получилось наверняка, по желанию, в холодец добавляют желатин.

Пищевой желатин.

ВАЖНО: Желатин – это обработанный тепловым и химическим образом коллаген, полученный их соединительной ткани, сухожилий, костей и шкур животных, костей рыб. Желатин выглядит как вязкая масса, бесцветная или с желтым оттенком. В продаже, чаще всего, желатин предлагается в виде гранул или пластин.

Куриное заливное

Холодец из курятины готовится быстрее, чем это же блюдо из других сортов мяса, также он более нежный по вкусу. В качестве основного ингредиента для блюда лучше всего использовать мясо петуха, особенно, домашнего, тогда он точно застынет. Однако, если это курица или бройлер, то, скорее всего, придется добавить желатин.
Пропорции выглядят следующим образом:

  • курица весом в 1,3 – 1, 5 кг
  • желатин – 2 столовые ложки, это приблизительно 10 г

Холодец из курицы, приготовленный с добавлением желатина.

Холодец из рыбы

Скорее, это не холодец, а заливное. Его чаще всего готовят из:

  • рыбы
  • овощей
  • фаршированных рыбных и мясных продуктов

Продукты нарезают тонкими кусками, в качестве съедобного украшения используют:

  • яйца
  • дольки лимона
  • помидоры

Бульон или отвар, полученный при варке рыбы и/ или овощей, предназначенных для заливки, идет на приготовление желе.Количество желатина, необходимое, чтобы положить в бульон или отвар, зависит от крепости бульона или отвара.

Средние пропорции выглядят следующим образом: 1 -2 г желатина на 1 стакан.

Заливное из рыбы и морепродуктов с желатином.

ВАЖНО: Желатин нужно замочить в холодной воде в соотношении 1:5.

Холодец из мяса

Если варить холодей с желатином из мяса, то обычная пропорция – 25 — 30 г желатина на 1 л жидкости.

В мясной холодец желатин добавляют обязательно.

Сколько нужно желатина на 5 литров холодца из курицы, мяса, рыбы?

Традиционно-оптимальное соотношение желатина и объема жидкости составляет 1: к 10, то есть 1 часть желатина на 10 частей воды.
Для получения упругого холодца, который можно резать ножом, рекомендуют брать 40 – 50 г желатина на 1 литр воды. Соответственно, на 5 л жидкости понадобится 40 г · 5 = 200 г.

Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый в воде и бульоне: инструкция по применению

Обычно на упаковке желатина написано, то, как его следует растворить. Возможно, инструкция написана мелким шрифтом, и ее стоит повторить.

Итак, 2 столовые ложки быстрорастворимого желатина нужно растворить в 1 стакане остывшего бульона и тщательно размешать. Если перемешанный желатин не сразу растворился, его оставляют на некоторое время, тогда он растворится лучше.

После этого уже разведенный желирующий продукт вливают в весь бульон и снова тщательно размешивают, затем доводят состав до кипения.

Если разводить пищевой желатин в воде, то следует поступить так:

  1. Развести желатин в воде при соотношении 1(желатин): 10 (вода), оставить растворяться на 40 – 50 минут или же на 25 -30 минут, если желатин быстрорастворимый.
  2. В конце этого срока желатин хорошо размешивают, так, чтобы не осталось нерастворенных гранул и крошек. Если они еще есть, то пусть раствор постоит еще несколько минут после перемешивания.
  3. Далее производится процеживание и введение растворенного желирующего продукта в бульон.

Разведение желатина.

Когда добавлять желатин в холодец?

Желатин в холодец добавляют в конце варки, медленно в горячий, готовый закипеть бульон. Мясо предварительно нужно достать из него шумовкой. Вводимый разбухший желатин нужно постоянно перемешивать в бульоне, подождать, чтобы бульон дошел до кипения, но не закипел. После этого кастрюлю снимают с плиты или выключить горелку с газом.

Бульон с желатином.

Как правильно добавить, ввести желатин в холодец?

Растворенный желатин вводится в горячий, почти готовый закипеть бульон.

Довести бульон с желирующим раствором до кипения.

Залить бульон с желатином в судочки или тарелки, в которых уже разложено мясо.

Сколько времени должен застывать холодец с желатином?

Холодец с желатином застывает гораздо быстрее, нежели без него. Вместо 7 – 8 часов холодец с желатином в холодильнике застынет примерно за 4 часа.

Источник: http://HeaClub.ru/skolko-zhelatina-dobavlyat-v-holodec-proporcii-kak-zamochit-i-razvodit-pishhevoj-zhelatin-dlya-holodca-obychnyj-i-bystrorastvorimyj-i-kogda-klast-v-holodec-instrukciya-po-primeneniyu

Как правильно добавить пищевой желатин в холодец, как развести его в бульоне и воде: пропорции. Когда нужно класть желатин в холодец: инструкция. Сколько времени должен застывать холодец с желатином?

Warning: mb_ereg(): empty pattern in /var/www/heaclub/web/heaclub.ru/public_html/img/adverts.php on line 179

Инструкция по замачиванию и добавлению желатина в холодец. Количество и пропорции.

Люди любят покушать, особенно красиво приготовленные ароматные блюда.

Конечно, в приоритете у нас домашняя кухня. Хозяйки экспериментируют с разными приправами, комбинациями овощей, желатином.

О том, насколько он полезен для организма человека, сказано много на просторах Рунета. Но главное его качество, оцененное кулинарами и хозяйками мира, — это застывание любой жидкости. Желе, торты, зефир, мармелад привлекают нас именно своими аппетитными формами.

Однако этот порошок хорошо себя зарекомендовал и в соленых блюдах, например, заливном.

Поговорим подробнее о нюансах использования желатина для приготовления холодца из мяса и рыбы.

Добавляют ли в холодец желатин?

прозрачный холодец с морковью на тарелке после застывания с желатином

В зависимости от количества мясных ингредиентов в нём, а также для получения 100%-го застывания некоторые кулинары желатин в холодец добавляют.

Известно, что желатин — это выпаренные белковые соединения, коллаген из шкуры, хрящей, костей, сухожилий животных, рыбной чешуи. Ввод его в мясной бульон добавляет свойств застывания последнему и экономит время томления, а значит приготовления блюда.

Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый в воде и бульоне: инструкция

горсти разных видов пищевого желатина

Во-первых, на упаковке с желатином всегда присутствует инструкция производителя о правильном замачивании и пропорциях.

Когда вы уже приловчились и регулярно разводите желатин в жидкости, то обходитесь без подсказок.

В целом инструкция по подготовке застывающего вещества для холодца выглядит так:

  • отмерьте нужное количество порошка на тот объем жидкости, который у вас есть
  • залейте его стаканом холодной воды и размешайте
  • оставьте смесь разбухать в течение 40-60 минут
  • передайте её в металлическую ёмкость и поставьте на небольшой огонь
  • постоянно помешивайте
  • доведите желатиновый раствор до полного растворения, но избегайте закипания
  • соедините горячий ингредиент с водой/бульоном и размешайте
  • залейте ёмкости с мясом полученным раствором
  • вынесите их в прохладное помещение или поставьте в холодильник на 3-5 часов либо на ночь

Когда нужно добавлять желатин в холодец?

Распаренный в бульоне порошок желатина вливайте в основное блюдо после того, как разложили все ингредиенты холодца и залили их жидкостью. Затем обязательно перемешайте содержимое ёмкости с будущим заливным.

Сколько желатина добавлять в холодец из курицы, мяса, рыбы: пропорции

немного желатина в сите перед растворением в мясном бульоне

На этот вопрос быстро не ответить. Принимайте во внимание:

  • количество мясного ингредиента и литраж воды
  • длительность варки
  • ожидаемый результат застывания блюда

Поскольку пищевой желатин из пакетов — это частицы животного происхождения, чрезмерная его концентрация приведет к ухудшению вкусовых качеств блюда и его чрезмерной жесткости.

Ориентируйтесь на простой тест:

  • после окончания варки мяса зачерпните ложкой немного бульона
  • вылейте его на блюдце
  • немного остудите и поставьте в холодильник на треть часа
  • проверьте результат и откорректируйте его желатином

Если жидкость совсем не схватилась, заметьте 3 мерные ложки сухого порошка на литр бульона. Минимальный объем — 1 мерная ложка на литр.

Как правильно добавить, ввести желатин в холодец?

желатин растворяется в мясном бульоне перед добавлением в холодец

Правильно будет так:

  • зачерпните половником жидкости из кастрюли со вверенным мясом
  • распарьте желатин в нем
  • выньте мясо и распределите его по тарелкам/лоткам
  • процедите бульон через марлю
  • влейте жидкий желатин и перемешайте
  • заливайте готовые ёмкости с мясом готовым раствором

Сколько нужно желатина на 5 литров холодца из мяса, курицы, рыбы?

Для мясного холодца в зависимости от желаемого состояния застывания на 5 литров бульона возьмите:

  • 25 г — для нежного «живого» заливного
  • 50 г — для более упругого варианта
  • 75 г — получите густой холодец, который нужно резать ножом

Куриное и рыбное заливное менее жирное. Потому для повышения способности к загустению вышеуказанные нормы увеличьте на 5 г в каждом случае. Важно — не переборщить с желатином, чтобы вкус и аромат курицы/рыбы сохранился.

Сколько времени должен застывать холодец с желатином?

В зависимости от условий остывания холодец с желатином достигнет своей кондиции минимум через 3 часа, максимум — за ночь. Первый вариант — в холодильнике, второй — прохладном помещении.

Итак, мы рассмотрели подробную инструкцию по запариванию и добавлению пищевого желатина в холодец из мяса, курицы и рыбы. Определили оптимальное количество сухого продукта для застывания в столь любимом многими блюде.

Если у вас мало времени, а гости через несколько часов будут на пороге, то заливное с желатином выручит ситуацию.

Источник: http://BabyBen.ru/kulinariya/kak-pravilno-dobavit-pishhevoj-zhelatin-v-holodec-kak-razvesti-ego-v-bulone-i-vode-proporcii-kogda-nuzhno-klast-zhelatin-v-holodec-instrukciya-skolko-vremeni-dolzhen-zastyvat-holodec-s-zhelatinom.html

Как развести желатин для холодца? Советы хозяйкам

Холодец – это традиционная холодная закуска русской кухни. Готовится блюдо нечасто. В основном подают его к праздничному столу.

В семнадцатом веке холодцом называли блюдо, которое готовили в состоятельных русских семьях на второй день после большого пиршества. Для этого остатки мясных изделий от первого дня праздника собирали вместе, измельчали и, залив бульоном, охлаждали в леднике. Внешний вид такой еды не вызывал большого аппетита, поэтому кормили им прислугу.

Холодец

Во времена большой популярности французского образа жизни в России в страну приглашали много иноземных специалистов, в том числе и поваров. Во французской кухне было похожее блюдо под названием галантин.

Основой его был густой наваристый бульон из нескольких сортов мяса и дичи, в который добавляли готовые мясные продукты, измельченные в фарш. Доводили до вкуса с помощью специй и сырых яиц.

Полученную смесь накрывали прессом и выдерживали на холоде.

Основываясь на принципе приготовления галантина, французские повара частично изменили технологию приготовления холодца, в результате чего появился студень.

Благодаря осветлению бульона и введению в него лимонной цедры и шафрана обычный холодец стал выглядеть необычайно красиво и аппетитно. Новое блюдо считалось изысканным, подавали его в богатых домах.

Студень стали делать не только из мясных, но и рыбных продуктов: осетрины, стерляди, щуки.

В меню простых людей остался традиционный холодец. Варили его зимой в период между большими постами. Чтобы холодец хорошо застывал, в бульон обязательно клали мясные ноги (голяшки), головы, уши и губы. В этих продуктах содержится большое количество желирующих веществ, благодаря чему холодец получается очень крепким.

Современная русская кухня разнообразила старинное кушанье необычными составляющими. Сегодня никого не удивить холодцом из петуха, баранины, речной рыбы. Немного экзотично выглядят блюда из морепродуктов, овощей и фруктов. Так как они не содержат в себе веществ, способствующих застыванию, в блюда приходится вводить специальную добавку – желатин.

Это вязкий белок, получающийся при длительном вываривании животного коллагена (соединительной ткани). Продукт полезен для здоровья и содержит в своем составе фосфор, кальций, азот. Присутствие в желатине глицина, природного источника энергии, улучшает жизнедеятельность организма.

В переводе с латыни желатин (gelatus) означает «застывший» или «замерзший». В высушенном виде продукт выглядит как прозрачный гранулированный порошок желтоватого цвета без вкуса и запаха. Пищевая промышленность выпускает также желатиновые пластинки.

Область применения желатина достаточно широка. В пищевой сфере им пользуются при изготовлении кондитерских изделий: мармелада, зефира, желе. В общественном питании желатин используют для ускорения процесса застывания холодца, студней, заливных блюд.

Стоит отдельно рассмотреть, как приготовить холодец с желатином. Для современного человека такое блюдо, как студень, это по-прежнему праздничная еда.

Но вовсе не из-за дороговизны продуктов, а из-за длительного процесса приготовления. В нынешней быстротекущей жизни просто не хватает времени на долгое и медленное вываривание бульона с его последующим неспешным застыванием.

Для ускорения процесса приготовления вкусного блюда на помощь приходит желатин.

Как развести желатин для холодца?

Обычно на упаковке есть указания по правильному применению быстрорастворимого порошка. Его следует развести охлажденной кипяченой водой в соотношении один к пяти, а затем оставить для набухания на десять минут. Затем ввести в горячий бульон и тщательно перемешать.

Как развести желатин для холодца правильно? Важно всегда помнить о том, что приготовленный желатиновый раствор следует вводить в закипающий бульон тонкой непрерывной струйкой.

Жидкость нужно интенсивно помешивать для предотвращения образования комочков. Разливать бульон для застывания следует только после охлаждения до комнатной температуры.

Чтобы блюдо получилось аппетитным и вкусным, нужно знать, как развести желатин для холодца правильно.

Неплохой вариант

Стоит рассмотреть еще один полезный способ. Итак, как добавить желатин в холодец? Распустить желатиновый лист в холодной воде в течение получаса. Затем поместить на водяную баню и нагревать до полного растворения.

Влить полученный раствор в готовый мясной бульон. Непрерывно помешивая, довести жидкость до кипения. Нужно внимательно следить за тем, чтобы желатин не прилипал ко дну посуды. Процеженным бульоном залить отварное мясо и отправить охлаждаться.

Совет

Для приготовления вкусного и прозрачного студня из курятины нужно знать, как развести желатин для холодца. Настаивать сухой порошок в холодном бульоне необходимо в течение часа. Затем в раствор добавляют чеснок, специи, соль, после чего разводят литром бульона и нагревают, не доводя до кипения.

Важное замечание

Чтобы понимать, сколько желатина в холодец нужно добавить для нормального застывания, следует всегда пробовать полученный раствор.

Одну ложку растопленного желатина следует смешать с небольшим количеством бульона и обмакнуть в него пальцы. Если они слипаются и разъединяются с небольшим усилием, то в студне всего уже вполне достаточно.

Избыток желирующего вещества может испортить холодец, превратив его в резиновую массу.

Источник: http://fb.ru/article/139531/kak-razvesti-jelatin-dlya-holodtsa-sovetyi-hozyaykam

Когда добавлять желатин в холодец? Холодец с желатином – рецепт :

Желатин часто используется для приготовления вторых блюд и десертов. Однако некоторые хозяйки избегают этого продукта, поскольку попросту не знают, как правильно его применять.

И зря, ведь можно сделать такое вкусное кушанье, как холодец. На самом деле все не так сложно, как может показаться.

Статья расскажет, когда добавлять желатин в холодец, в каких пропорциях и как вообще его готовить.

Желатин – это что?

Для начала следует узнать, что же такое желатин. Это животный белок, который по внешнему виду похож на клейкое вещество. Его получают из связок, сухожилий и кожи животных, а также из костей и чешуи рыбы. Благодаря своим желирующим свойствам этот продукт используется в кулинарии в качестве загустителя и имеет широкое применение в пищевой промышленности.

https://www.youtube.com/watch?v=ZhtmVGg1X6M

Сухой желатин продается в виде пластин или сыпучих гранул прозрачного желтоватого цвета. Как правило, его фасуют в пакетики по 10, 15 и 25 грамм. Но в магазинах можно встретить и более крупные упаковки.

Советы от опытных поваров

Чтобы приготовить вкуснейшее блюдо, важно знать, когда добавлять желатин в холодец, в каком количестве и каким объемом жидкости разводить. Если эти правила не нарушать, то все получится.

Для получения вкуса настоящего холодца шеф-повара рекомендуют брать несколько видов мяса и некоторые части рыбы (хвосты, плавники и головы). Причем быстрорастворимый желатин после разведения кипятить категорически нельзя. В противном случае бульон просто не загустеет.

Как развести желатин для холодца в бульоне?

Прежде чем приготовить любое блюдо с желатином, его нужно предварительно развести в жидкости. Какие брать пропорции воды и сухого порошка, зависит от желаемой твердости будущего блюда. Для растворения гранул нужно приготовить эмалированную кастрюлю, воду, бульон, стакан, чистую емкость, марлю (или ситечко с мелкими ячейками). Также понадобится плита и, конечно же, сами гранулы.

Итак, как правильно развести желатин для холодца? Сухой порошок высыпьте в стакан и залейте кипяченой холодной водой. Хорошенько размешайте и оставьте замачиваться. Примерно через час желатин набухнет и увеличится в размерах.

Полученную смесь перелейте в кастрюльку, поставьте на плиту и включите слабый огонь. При варке постоянно помешивайте желатин, пока он не растворится полностью. Когда смесь начнет пузыриться, сразу же выключите огонь. Помните, что кипятить ее категорически нельзя!

После этого следует процедить раствор. Для этого на сухую и чистую емкость постелите марлю или установите ситечко. Постепенно перелейте весь желатин. Теперь после процеживания его можно смешать с бульоном, который вы сварили специально для приготовления холодца.

Вливание желированного раствора

Многих хозяюшек интересует, когда добавлять желатин в холодец. Делать это нужно только после процеживания. Также важно вытащить мясо из горячего бульона, иначе вам неудобно будет смешивать. Вливайте желатин исключительно тонкой струйкой. Не забывайте параллельно активно помешивать горячий бульон. Когда вы перельете весь желированный раствор, можете вернуть мясо в блюдо.

Застывание желатина в холодце

Холодец с добавлением желатина затвердевает очень быстро при условии, что он стоит в холодильнике на средней полке. В этом случае блюдо застынет в течение часа. Если вы хотите получить насыщенный вкус, то готовьте холодец заранее. Ему нужно настояться, в идеале – где-то полдня.

Бывает, что приготовленное блюдо никак не затвердевает. Значит, вы невнимательно изучали, как правильно развести желатин для холодца. Ситуацию еще можно исправить. Снова растворите гранулы в пропорциях, которые указаны на упаковке. Добавьте раствор в бульон и доведите его до кипения. После остывания отправьте холодец для повторного затвердевания.

Чтобы с вами не возникло подобного казуса, готовьте блюдо правильно. Варите только на маленьком огне, чтобы жидкость медленно испарялась. Ни в коем случае не доливайте воду, это нарушит весь процесс. В конце приготовления бульона должно остаться в два раза меньше, чем было вначале. Это говорит о том, что вы готовите холодец правильно.

Сколько желатина добавлять в холодец?

На литр холодца рекомендуется добавлять двадцать граммов желатина. В этом случае блюдо получится нетвердое, с характерной «дрожалкой». Оно будет настолько мягким, что его можно будет кушать ложкой.

Если вы хотите приготовить твердый холодец, чтобы его можно было разрезать ножом на плотные кусочки, то увеличьте пропорции. На литр блюда возьмите сорок граммов сухих гранул, но не больше. Дело в том, что излишки желирующего раствора очень сильно отвердят холодец.

Поэтому вместо вкусной закуски может получиться испорченное кушанье.

Для примера стоит рассмотреть ситуацию, сколько нужно желатина на 3 литра холодца. Допустим, вы хотите получить что-то среднее между твердой и дрожащей массой. Тогда возьмите девяносто граммов сухих гранул. Вы сможете легко порезать холодец и кушать его ложкой.

Чтобы весь процесс приготовления стал более понятным, следует рассмотреть несколько рецептов приготовления блюда.

Куриный холодец

Самый легкий вариант холодца, который будет напоминать прозрачное заливное, можно приготовить из куриной грудки. Обычно такое блюдо украшают отварным яйцом, морковкой и зеленым горошком. Конечно, проще всего готовить холодец с желатином в мультиварке, что вы можете и сделать при наличии подобной техники.

Рецепт рассчитан примерно на восемь порций закуски. Если вам нужно больше, просто увеличьте количество продуктов. Итак, что же потребуется? Около полкило куриной грудки, триста граммов окорочка, бедер или голени, двадцать граммов желатина, средняя морковка, головка репчатого лука, пять зубчиков чеснока, лавровый лист и соль по вкусу.

Промойте птицу и очистите овощи (луковицу, морковь и чеснок). Подготовленные продукты переложите в чашу мультиварки (или в кастрюлю). Залейте литром воды. Готовьте около полутора часов.

Тем временем в стакане воды растворите желатин. Дайте ему разойтись и набухнуть. Воспользуйтесь вышеприведенными правилами, как развести желатин для холодца в бульоне. Достаньте овощи и мясо, филе отделите от костей и все порежьте на кусочки. Измельчите чеснок.

На дно формочек уложите все овощи и мясо. Желатин влейте в приготовленный бульон. Прогрейте на плите и разлейте смесь по формочкам. После остывания уберите блюдо в холодильник до полного застывания.

Холодец из свинины

Данный рецепт непременно придется по вкусу тем, кто любит хрящики и много мяса. Для приготовления возьмите по полкило свинины и рульки, двадцать граммов желатина, морковку, луковку, три зубчика чеснока, два лавровых листа, черный перец и соль по вкусу.

Перед тем как сварить холодец с желатином, необходимо вымочить в воде свиную рульку, чтобы ее шкурка размякла. Обычно это делают перед сном, чтобы утром можно было начать готовку. Рульку промойте от крови, удалите всю грязь, не забывая поскоблить в труднодоступных местах.

Подготовленное мясо и голяшку положите в кастрюлю и залейте водой. Обычно на такое количество продуктов берут полтора литра. Доведите до кипения, снимите пену. Теперь варите на медленном огне около четырех часов. В это время на поверхности будет появляться жир, его некоторые хозяйки рекомендуют убирать.

Примерно за час до готовности мяса разведите гранулированный порошок. Вообще, вы можете сами решить, сколько желатина добавлять в холодец. Это может быть и тридцать, и сорок граммов. В бульон опустите целиком очищенные луковицу и морковь. Также положите перец горошком, лавровый лист и подсолите по вкусу. Варите еще около часа.

Достаньте свиные части, отделите их от костей и порежьте на кусочки. Процедите бульон и перелейте его в чистую кастрюлю. В нее положите нарезанное мясо и доведите до кипения. Добавьте измельченный чеснок и влейте растворенный желатин.

Осталось только разложить блюдо по формочкам и убрать в холодильник до застывания. Свиной холодец отлично сочетается с горчицей, хреном и картофелем.

Холодец из рыбы

Холодец с желатином из рыбки тоже будет очень вкусным, порой даже лучше мясного. Повара рекомендуют брать любые тушки, с которыми готовят супы. Прекрасное заливное получится с щукой, толстолобиком, карпом и горбушей. А вот скумбрия и сельдь имеют резкий запах, поэтому не годятся для бульона.

Итак, потребуется полкило рыбы, а также обрезки от другой тушки, головы, плавники, хвосты, кости и прочее. Они выступают как желирующие части, поэтому с ними бульон будет вкуснее. Также возьмите морковку, луковицу, три чайные ложки желатина, корень петрушки, лавровый лист, черный перец и морскую соль по вкусу.

Приготовления холодца с желатином начните с промывки рыбных частей. Из голов удалите жабры, чтобы устранить горечь. Положите в кастрюлю и залейте литром холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите около часа.

Тем временем займитесь целой тушкой рыбы. Ее нужно помыть, почистить и распотрошить. Из кастрюли достаньте косточки и прочую требуху. Бульон процедите, положите в него рыбку, очищенные луковицу и морковь, лавровый лист, корень петрушки, перец, соль.

Желатин замочите в воде. Сваренную рыбу отделите от костей и разберите на мелкие кусочки. Переложите их в процеженный бульон. Самое время добавлять желатин в холодец. Когда будете его вливать, не забывайте помешивать.

Остудите блюдо, разложите по формам и уберите в холодильник. При подаче на стол украсьте ломтиками лимона, оливками и зеленью.

Как видите, готовить холодец совсем несложно. С этим справится даже начинающий повар.

Источник: https://www.syl.ru/article/365360/kogda-dobavlyat-jelatin-v-holodets-holodets-s-jelatinom---retsept

Холодец с желатином (быстрый, из 2 бедрышек)

Холодец с желатином (быстрый, из 2 бедрышек)

Куриный холодец с желатином (варится из 2 бедрышек)

Очень вкусный и простой в приготовлении быстрый холодец из 2 куриных бедрышек с желатином для тех, кому срочно нужен холодец, а долго варить его времени нет, да и костей маловато.. По сути, это, скорее, желе с курицей или куриное заливное. А по вкусу – настоящий холодец. Но дело не в названии, а в быстроте приготовления и отличном вкусе. Получится у всех.

Состав холодца

на 4-5 порций. Кастрюля 2 литра. Время приготовления ~4 часа.

  • Куриные бедрышки (обычные, со всеми костями) – 2 штуки;
  • Морковь – 1 небольшая;
  • Сельдерей – 1 стебель (не обязательно);
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Лук репчатый в шелухе – 1 головка;
  • Перец душистый – 4-5 горошин;
  • Лавровый лист – 1-2 штуки;
  • Вода – 1 л (+потребуется еще 100 мл=2/5 стакана для доливки в бульон + 80 мл=1/3 стакана для разведения желатина);
  • Желатин – из расчета на 1 л бульона (см. расход в инструкции на упаковке, у меня ушло 2 упаковки быстрорастворимого желатина, можно брать обычный);
  • Соль – по вкусу.

Ингредиенты быстрого холодца с желатином

1. Сварить бульон с кореньями и специями

  • В кастрюлю налить 1 л прохладной воды. Выложить в нее бедрышки. Довести до кипения, снять пену.
  • Выложить в кипящий бульон все, кроме соли и желатина. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 1,5 часа.
  • Хорошо посолить. Варить еще 10 минут. Если бульон заметно выкипел, долить в него 100 мл кипятка (2/5 стакана).

2. Процедить бульон, подготовить мясную начинку и украшения

  • Вынуть бедрышки. Остудить (пока остывает, процедить бульон). Отделить мясо от костей и разделать полученное курное филе на небольшие кусочки. Кожу тоже нарезать, она улучшит вкус холодца.
  • Процедить бульон: Отделить бульон от овощей и специй – процедить через дуршлаг, покрытый чистой белой тряпочкой или марлей (если она новая – заранее прополоскать ее). У меня были целлюлозные салфетки (как бумажные полотенца), через них очень удобно процеживать. Морковку вынуть, она понадобится. Остальное можно выбросить.

3. Соединить бульон с желатином

  • Влить или всыпать желатин в бульон (в зависимости от способа применения, указанного на упаковке вашего конкретного желатина). Хорошо перемешать. Особенности использования разных видов  желатина (обычного и быстрорастворимого) описаны ниже, в советах.

4. Собрать холодец с желатином

  • Сделать из морковки украшения для холодца: нарезать колечками или цветочками. Кроме морковки можно положить в желатиновый куриный холодец кружочки вареного яйца, консервированный зеленый горошек, маслины или оливки. Если будете украшать свежей зеленью (листьями петрушки или укропа), то учтите, что такой холодец будет меньше храниться,  так как зелень не пройдет тепловой обработки.
  • Выложить в форму для холодца мясо. Сверху – украшения. Залить бульоном. Накрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой. Остудить до комнатной температуры и поместить в холодильник на 2 часа (для полного застывания).

Приятного аппетита!

Куриный холодец с желатином (варится из 2 бедрышек)

Что требуется для холодца Холодец варится всего-то из 2 бедрышек Что кладут в бульон при варке холодца: лук, чеснок, перец, лавровый лист, сельдерей и морковка
Выкладываем бедрышки в холодную воду Варим холодец с ароматными кореньями и пряностями Варим холодец
Это мясо от 2 бедрышек, которое пойдет в холодец Процеживаем бульон, специи и коренья остаются. Морковка пригодится МОрковку можно красиво нарезать и украсить ею холодец
Бульон от 2 бедрышек Желатин разводим согласно инструкции на его упаковке Разбираем мясо на волокна или нарезаем на маленькие кусочки

Красиво раскладываем мясо и морковочку

https://www.youtube.com/watch?v=5LiPirv0isg

Бульон этого экономичного куриного холодца с небольшим количеством мяса застывает с помощью желатина. Если добавит больше косточек и мяса и долго-долго варить, то желируется сам.

Холодец с желатином

Куриный холодец с желатином (из 2 бедрышек)

Отличный ужин: жареный картофель, холодец и квашеная капуста!

Как добавить желатин в холодец

Заранее внимательно изучите инструкцию на упаковке желатина. Там будет указано, на какой объем воды или бульона рассчитан этот пакетик (обычно, они рассчитаны на 0,5 жидкости, но бывают и другие упаковки). Желатин продается 2 типов:

  1. Обычный (его замачивают заранее, минут за 40 до момента соединения с бульоном);
  2. Быстрорастворимый с высокой степенью очистки (его соединяют с бульоном без замачивания).

Ваша задача – выяснить, какой у вас желатин и сколько его класть (сколько требуется на 1 л бульона). И следовать инструкции. Для тех, кто пакетик от желатина уже выбросил, способ разведения желатина разных видов:

Как развести желатин для холодца

  • Обычный желатин: замочить заранее в холодной воде (1/3 или 1/2 стакана). Когда он набухнет (минут через 40), подогреть на небольшом огне, помешивая, до полного растворения желатина. Потом соединить разведенный желатин с бульоном, хорошо размешать.
  • Быстрорастворимый желатин: выложить желатин в кружку и залить 1/3 стакана  кипяченой воды комнатной температуры. Хорошо размешать. Дать постоять несколько минут. Соединить с бульоном, снова хорошо перемешать. Некоторый быстрорастворимый желатин просто засыпают в горячий бульон и размешивают, без предварительного разведения водой.

Зачем в холодце коренья и пряности

Пряные овощи и специи насыщают бульон приятными вкусами и ароматами, при этом, морковка и лук в шелухе придают еще и приятный золотистый цвет. Сельдерей преображает вкус холодца, добавляя ему свежести и изысканности, поэтому, если есть 1 стебель (черешок), положите в бульон, не пожалеете.

Полезное блюдо

Желатин – натуральный полезный продукт, усиливающий ценные свойства холодца, который очень полезен для тех, у кого есть проблемы с кожей, волосами, ногтями и суставами.

Формочки с холодцом

Чем удобен рецепт холодца с желатином

Быстрота приготовления этого куриного холодца порадует как тех, кому срочно нужно такое блюдо для здоровья, так и тех, кто просто соскучился по холодцу. И, особенно, тех, у кого сейчас есть всего 2 бедрышка, а накормить чем-то вкусным и мясным надо четверых-пятерых. При этом, у вас будет полноценное мясное блюдо, нарядное и даже праздничное.

Если сварить такой желатиновый холодец в обед, то он застынет через 2 часа к ужину или можно приготовить его вечером, а подать к столу в обед следующего дня. При этом, время застывания холодца зависит от посуды, в которую вы его залили. Чем высота холодца меньше, тем быстрее он схватывается.

Куриный холодец с желатином, вынутый из формочки

Другие рецепты холодца без желатина

Говяжий холодец;

Холодец из утиных шеек;

Холодец из куриных шей;

Холодец из свиных ушек (схватывается очень крепко, там точно никакой желатин не требуется, сильно желируется от самих ушек);

Свиной холодец из рульки с мясом;

Свиной холодец из рульки с грудкой.

Вкусный ужин с холодцом!

Источник: http://amamam.ru/holodets-s-zhelatinom-bystryj-iz-2-bedryshek/

Как развести желатин для холодца, десерта и других блюд – Статейный холдинг

Как развести желатин для холодца, десерта и других блюд - Статейный холдинг

Вкусное желе, аппетитный холодец, нежное суфле – все эти вкусности сложно приготовить, если не знать, как развести желатин правильно.

Без желатина современную кулинарию представить очень сложно. Торты, конфеты, зефир, муссы, студни и желе без этой добавки приготовить вряд ли получится. Хотя впервые пищевой желатин в чистом виде появился не так уж и давно – в 19 веке.

Однако многие хозяйки, особенно после первого неудачного опыта, боятся иметь дело с желатином – то растворится не до конца, то не застынет. Действительно, чтобы результат получился такой как нужно, важно знать, как правильно работать с ним.

И нюансов тут немало – в чём растворять, при какой температуре, какие пропорции, как делать так, чтоб получился без комочков, и т.д. Я тоже вначале плохо понимала, что такое желатин и как с ним подружиться.

Но, поверьте, сложного нет ничего!

Виды желатина

Делают этот незаменимый ингредиент или из продуктов животного происхождения (сухожилья, хрящи, шкуры и т.д.), или из отходов рыбного производства. Последний стоит дороже и встречается реже, так как технология изготовления сложнее.

Кстати, вегетарианцы и представители некоторых национальностей могут отказаться от блюд с желатином. А вот агар-агар и пектин подходят всем – они производятся из растительных продуктов.

Пищевой желатин на прилавках наших магазинов бывает 3 видов:

Какой из них лучше, сказать нельзя – у каждого есть свои преимущества. Листовой желатин быстрее разбухает. В гранулах более дешёвый, а в порошке требует меньше времени на растворение. Тут правильнее отталкиваться от конкретного рецепта и ваших личных предпочтений.

Главное правило удачного желе, заливного и т.п. – соблюдение соотношения сухого желатина и жидкости. Вообще, инструкция есть на каждой пачке, но лучше запомните:

Соблюдение пропорций важно и во время замачивания. Чтобы желатин правильно разбух, на 1 часть сухого вещества берём 10 частей жидкости. Если взять меньше, то получится просто сгусток, похожий на медузу. Если взять больше, то вкус готового блюда может получиться не таким насыщенным.

В какой воде на сколько замачивать

Не менее важный вопрос – при какой температуре замачивать и растворять желатин. Практически везде рекомендации одинаковы – замачиваем в холодной, прогреваем, чтобы растворился, но не кипятим. Правда, листовой перед тем как растворять, нужно сначала отжать немного, а уже потом отправлять в жидкость.

Действительно, без замачивания в холодной воде не обойтись. В гранулах разбухает за 40 минут, в листах – за 10-15, в порошке – 5-10. Если залить горячей водой сразу, то желатин слипнется и потребуется больше времени. Быстрорастворимого в порошке это не касается. Его можно вообще не замачивать – он отлично разводится горячей водой.

Растворяют набухший желатин, нагревая смесь и добавив жидкость в зависимости от рецепта – бульон, сок. Лучше делать это на водяной бане или на маленьком огне, постоянно помешивая.

Везде пишут, что кипятить желатин категорически запрещено, мол, разрушаются пептидные соединения. Это миф, скажу сразу. Практика показывает, что даже продолжительное кипячение на желирующих свойствах никак не сказывается.

Возможно, запрет на кипячение просто обобщили, так как некоторые продукты действительно лучше не кипятить, например, сметану.

А может дело в том, что концентрированный раствор желатина быстро подгорает и тогда запах портит всё блюдо.

Желатин для заливного или холодца

Перейдем непосредственно к рецептам. Разберёмся для начала, как развести желатин для холодца, студня или заливного:

Не забываем, что если готовим блюдо из жирного мяса, то сухого желатина берём чуть больше нормы, а вот для холодца или заливного из курицы, рыбы стандартных 40-50 г а 1 литр вполне достаточно.

Рецепты:

Заливное из языка;

Заливное из кролика.

Отдельно остановлюсь на вопросе «Что делать, если заливное (холодец) не застыл?». Тут всё просто – высчитываем необходимое количество сухого желатина, замачиваем его и растворяем обычным способом.

Кипятим наш неудавшийся холодец и вливаем желатиновый раствор. Ну а дальше как обычно – остужаем и в холодильник.

Рекомендую добавить чуть соли и специй, чтобы реанимирующая процедура никак не отразилась на вкусе.

Готовим желе

Для желе схема та же – замочили, растворили, процедили и соединили с соком, отваром, какао, молоком и т.д. Есть в этой несложной процедуре свои секреты.

Проще всего взять быстрорастворимый желатин и всыпать в горячую жидкость, помешивая. Тогда не нужно ни процеживать, ни прогревать.

В некоторых фруктах есть особые вещества, разрушающие те самые пептидные соединения, которые и дают на возможность получить желе. Киви, ананас, папайя в сыром виде для желе не подходят. Но если проварить эти фрукты, то вещества распадаются на более простые, которые никак на желатин не влияют.

Рецепты:

Апельсиновая панна котта;

Малиново-миндальный торт;

Помидоры в желе по-латышски.

Желатин для крема

Для тортов, сметанных кремов, сливочных и многих других, желатин зачастую нужно растворить без использования воды. Тогда замачиваем или в сливках или в молоке. Времени для обычного нужно 1,5-2 часа, для быстрорастворимого – 20-30 минут. Потом прогреваем на водяной бане, помешивая. Процеживаем через сито и охлаждаем.

Пока желирующая смесь остывает, занимаемся кремом. В уже готовый крем тонкой струйкой при постоянном помешивании вводим растворённый желатин. Мне удобнее в таком случае пользоваться блендером на низкой скорости.

Листовой замачиваем в воде и потом, хорошо отжав, сразу отправляем в прогретую смесь. Тщательно перемешиваем несколько раз. Лучше делать это на водяной бане.

Просто незаменима в таком случае СВЧ-печь. Жидкость с желатином помещаем на 30 секунд с микроволновку, мощность – максимальная. Желатин должен полностью раствориться. Если нет – отправьте ещё на 10-20 секунд.

Охлаждаем правильно

В конце остановлюсь ещё на охлаждении блюд с желатином. Без этого этапа никак не обойтись. Правильно просто поставить в холодильник на несколько часов.

Некоторые, стремясь ускорить застывание, отправляют в морозилку. Так делать нельзя – это же не мороженое! Дело в том, что вода, которая находится в желирующейся смеси, замерзает, и кристаллы льда нарушают целостность консистенции. Получается рыхлая, непривлекательная внешне субстанция с крупинками льда.

о замачивании:

Как видим, чтобы подружиться с желатином, нужно кое-что знать. Но всего немного практики, и можете не сомневаться – желе, холодцы, суфле и всё остальное будут обязательно получаться. И с каждым разом всё лучше и лучше!

Источник: na-vilke.ru

Сохрани статью себе в соцсеть!

Источник: https://teora-holding.ru/kak-razvesti-zhelatin-dlya-holodtsa-deserta-i-drugih-blyud/

Бьютикул
Добавить комментарий