Приправы для первых и вторых блюд из зелени на зиму: лучшие рецепты и секреты приготовления

Содержание

Приправы для первых и вторых блюд из зелени на зиму: лучшие рецепты и секреты приготовления

Приправы для первых и вторых блюд из зелени на зиму: лучшие рецепты и секреты приготовления

Рецепты приготовления приправ из зелени на зиму.

В зимнее время вся зелень на полках магазинов совсем не ароматная. А китайский привозной чеснок совсем неострый и не пахучий. Поэтому в летнее время подумайте о зиме, и приготовьте ароматные приправы.

Заготовки из кинзы на зиму: рецепт приправы

Кинза – пряная зелень, которую используют на востоке. Но сейчас у многих дачников эта травка растет на огороде. Поэтому, если вы любитель пряностей или душистых приправ, приготовьте зимнюю заготовку из кинзы.

Ингредиенты:

  • 1 кг зелени кинзы
  • 1 лимон
  • Соль
  • 100 мл растительного масла
  • Молотый кориандр
  • Хмели-сунели

Рецепт:

  • Вымойте и высушите зелень кинзы на бумажных полотенцах. Нарежьте кинзу небольшими полосочками, а стебли выбросьте.
  • Полейте зелень лимоном и присыпьте специями. Немного помните руками, чтобы кинза пустила сок.
  • Влейте растительное масло и еще раз перемешайте. Сложите в банки и закройте капроновыми крышками. Храните на холоде.

Заготовки из кинзы на зиму

Приправа из стрелок чеснока на зиму: рецепт

Необычная и очень острая приправа. Ее можно вводить в супы или просто мазать на бутерброд.

Ингредиенты:

  • 500 г стрелок чеснока
  • 50 мл растительного масла
  • Соль
  • Молотый кориандр
  • Черный перец

Рецепт:

  • Переберите и промойте стрелки чеснока. Пропустите зелень через мясорубку.
  • Введите в полученное пюре масло, соль и специи.
  • Разложите по стерилизованным банкам и закройте капроновой крышкой, храните на холоде.

Приправа из стрелок чеснока на зиму

Приправа из укропа на зиму

Это отличная приправа из зелени для супов и салатов.

Ингредиенты:

  • Пучок укропа
  • Пучок петрушки
  • 150 г зеленого лука
  • 150 г стрелок чеснока
  • 1 головка чеснока
  • 25 г соли
  • 100 мл масла подсолнечного

Рецепт:

  • Измельчите просушенную зелень ножом. Стрелки чеснока нарежьте на полоски.
  • Вымойте лук и нарежьте его полосками. Перемешайте зелень в кастрюле и посолите. Ведите тертый чеснок.
  • Помните все руками, чтобы смесь пустила сок. Разложите зеленую пасту по стерилизованным банкам до половины. Влейте масло.
  • Заполните банку до плечиков и влейте снова немного масла. Завинтите крышками и храните в холодильнике.

Приправа из укропа на зиму

Приправа из базилика: заготовка на зиму

Необычная приправа к спагетти. При смешивании с сыром получается соус песто.

Ингредиенты:

  • Пучок базилика
  • 6 грецких орехов
  • 50 мл оливкового масла
  • 4 зубка чеснока

Рецепт:

  • Вымойте зелень базилика и высушите ее. Пропустите через мясорубку или мелко порубите.
  • Очистите грецкие орехи и превратите их в крошки смешайте с зеленой массой.
  • Введите тертый чеснок и оливковое масло. Разложите по банкам и простерилизуйте 15 минут.

Приправа из базилика

Острая приправа из петрушки на зиму

Необычное дополнение к мясным блюдам и шашлыку.

Ингредиенты:

  • 2 пучка петрушки
  • 2 пучка базилика
  • 1 пучок сельдерея
  • Черный молотый перец
  • Соль
  • 4 головки чеснока

Рецепт:

  • Вымойте и высушите зелень, используя полотенце. Пропустите базилик, петрушку и сельдерей через мясорубку
  • Очистите и измельчите чеснок. Введите соль и пряности. Подавите смесь, чтобы вышел сок.
  • Разложите смесь по стерилизованным банкам и закатайте.

Эта пряная смесь отлично сочетается со сметаной и майонезом. Ее можно вводить в салаты, соусы и вторые блюда.

Острая приправа из петрушки на зиму

Приправа из зеленого лука на зиму

В зимнее время в супермаркетах достаточно просто найти зеленый лук. Но к сожалению он не такой ароматный и вкусный. Поэтому предлагаем приготовить пасту из лука самостоятельно летом. В зимнее время вы сможете используя эту пасту, дополнить первые и вторые блюда.

Ингредиенты:

  • 1 кг зеленого лука
  • 100 мл подсолнечного масла
  • Соль
  • 40 мл уксуса

Рецепт:

  • Очистите лук от шелухи и вымойте зелень. Пропустите лук через мясорубку и добавьте соль, уксус и масло.
  • Разложите по баночкам и простерилизуйте 10 минут. Закройте пластиковыми крышками и храните в погребе.
  • В зимнее время этой пастой можно мазать хлеб или дополнять первые блюда.

Приправа из зеленого лука на зиму

Приправы из зелени: секреты приготовления

Приправы из зелени – источник витаминов и полезных веществ. С их помощью можно улучшить иммунитет и разнообразить меню.

Секрет приготовления:

  • Готовьте приправы из зелени в сезон. Так, зелень сохранит максимум сока и ароматных веществ. Соус получится пряным и пахучим.
  • Перед приготовлением обязательно мойте и сушите зелень на полотенцах. Ни в коем случае не мните свежие листики. Так, в них сохранится максимум сока.
  • Не бойтесь экспериментировать и смешивать разную зелень. Петрушка отлично сочетается с кинзой, базиликом и укропом.
  • Если готовите приправу без стерилизации и уксуса, то хранить ее нужно на холоде.
  • Чтобы препятствовать образованию плесени, сверху приправы налейте слой растительного масла.

Приправы из зелени: секреты приготовления

Приготовить приправу из зелени достаточно просто. Обязательно порадуйте себя и близких вкусными заготовками на зиму.

Источник: http://HeaClub.ru/pripravy-dlya-pervyh-i-vtoryh-blyud-iz-zeleni-na-zimu-luchshie-recepty-i-sekrety-prigotovleniya

Рецепты заготовок приправ и закусок на зиму в домашних условиях

Рецепты заготовок приправ и закусок на зиму в домашних условиях

Вот и настала летняя пора, когда можно порадовать себя только что сорванными с грядки свежими лучком, укропом, огурчиком, сорвать сладкую ягоду, полакомиться фруктами.

Но время проходит, настает пора массового сбора урожая и встает вопрос сохранности его на долгую зимнюю пору, до следующего урожая.

Не все выращенное может долго храниться, да и желание разнообразить свой стол разными изысками, не преодолимое.

Наступает пора заготовок на зиму, дело это не простое, да и хлопотное, но поверьте, оно того стоит.

Мы решили предложить вам некоторые рецепты с фото таких заготовок, такой небольшой обзор приправ к блюдам, вкусных закусок, которые можно приготовить в домашних условиях, простых и полезных.

Начнем с самого простого расскажем несколько рецептов, как заготовить на зиму приправы, без которых не обходится ни одно блюдо, которые придают аромат и пикантность, используются для украшения.

Рецепты заготовки укропа

Укроп – одна из самых распространенных приправ. Зелень этого растения ароматна, богата витаминами. Например, витамина С, в листьях укропа больше, чем в лимонах в 3 раза, а уровень каротина такой же как в спелых томатах. Другими витаминами, минеральными солями, он также далеко не обижен.

Использовать его можно практически с любым блюдом – мясным, рыбным, овощным, заправляют им салаты, соусы, супы.

Укроп сухим посолом

Молодой укроп или его листья хорошо промыть под проточной водой, стряхнуть и просушить.

На деревянной доске мелко нашинковать, хорошо смешать с солью (на 1 кг укропа 140 – 250 г соли). Приготовить чистые банки, плотно уложить в них под самое горлышко, закатать и поставить храниться в темное прохладное место.

Укроп соленый

Свежий укроп хорошо промыть проточной водой, просушить, порезать длиной примерно 1 см, перемешать с солью (на 1 кг укропа 200 г соли), плотно уложить в банки по плечики, залить кипящим раствором соли (на 800 г воды 200 г соли), под самый верх.

Сразу же закатать крышками, поставить храниться в темное и лучше, прохладное место.

Укроп маринованный

Укроп перебрать, хорошо промыть, нарезать кусочками.

Уложить на дно банки почищенные дольки чеснока, лавровый лист (на 3-х литровую банку 3 – 4 дольки чеснока и 2 – 3 лавровых листа), залить горячим маринадом, простерилизовать минут 20 – 25.

Хранить в прохладном месте.

Состав маринада на 4 стакана воды: 1 стакан 9% уксуса, 50 – 100 г сахара, 50 – 80 г соли.

Замороженный укроп

Тщательно перебрать укроп, не менее тщательно промыть в нескольких водах.

Порезать можно разными размерами, в зависимости от того для чего вы планируете его в последствии применить. Разложить лучше всего в полиэтиленовые пакеты небольшими порциями, свернуть пакеты, чтобы удалить лишний воздух, завязать и убрать в морозильную камеру.

Укроп сушеный для приправ

Хорошо промыть перебранный укроп и просушить, подвесив пучками.

Мелко нарезать, уложив на бумагу в духовку, сушить при 40 – 45 градусах, периодически его перемешивая. На это у вас уйдет 2 – 3 часа, после этого разложить по полиэтиленовым пакетам, хорошо завязать или в стеклянные банки с крышками и хранить в темном, сухом месте.

Рецепты заготовки петрушки

Довольно длительное время петрушка считалась декоративным растением, использовалась для букетов и украшения дома. Потом выяснилось, что она обладает огромными лечебными свойствами, только около двухсот лет назад она заняла достойное место в приготовлении пищи и стала называться пряным овощем.

Зелень петрушки соленая

Листья петрушки хорошо промойте, просушите, мелко порежьте и смешайте с солью (100 г петрушки, 20 г соли – это 1 соловая ложка).

Простерилизуйте банки, в них плотно утрамбовав, так чтобы сверху появился сок, уложите петрушку.

Закатайте крышками и храните в холодном месте.

Коренья петрушки маринованные

Порежьте кружочками, хорошо промытые, очищенные от кожицы, выбранные корни петрушки. Забросьте их на 2 – 3 минуты в кипящую соленую воду (на 1 литр воды — 30 г соли и 3 г лимонной кислоты), слейте на дуршлаг, обдайте холодной водой, дайте хорошо стечь.

Разложите в приготовленные простерилизованные банки, залейте маринадом и поставьте пастеризовать – 20 минут полулитровые и 25 минут литровые.

Для маринада на 4 стакана воды нужно 1 стакан 9%-го уксуса, 2 столовые ложки соли, 70 г сахара, 3 дольки чеснока, 2 лавровых листа, другие специи по вашему усмотрению и вкусу.

Замороженная зелень петрушки

Заморозку петрушки делайте точно так же, как и замороженный укроп, о котором рассказано выше.

Рецепты заготовки сельдерея

В древней Греции, сельдерей считался одним из самых ароматических растений. Венками из его листьев покрывали головы победителей в спорте, а в торжественные дни, и празднества украшали дома и храмы. Как укроп и петрушка, это растение обладает мощными лечебными свойствами, широко применяется как ароматическое средство в приготовлении блюд.

Выращивают три вида сельдерея – черешковый, листовой и корневой, все они полезны и питательны. Первые два наиболее богаты витаминами, зато корневой самый ароматный.

Листья сельдерея сухим посолом

На 1 кг сельдерея нужно будет 200 – 300 г соли.

Хорошо промытые, высушенные листья порезать и перемешать с солью. Плотно уложить в чистые банки, когда сверху выступит сок, закатать крышками и поставить храниться в темное прохладное место.

Листья сельдерея маринованные

Промойте в проточной воде листья. Возьмите чистую литровую банку и положите 2 – 3 дольки чеснока, 1 лавровый лист, уложите листья сельдерея, залейте маринадом, поставьте в кипящую воду стерилизоваться на 25 минут.

Маринад готовится на 4 стакана воды, 1 стакан 9%-го уксуса, 50 80 г соли, 60 – 100 г сахара.

Коренья сельдерея маринованные

Корни сельдерея хорошо промойте, обрежьте боковые корешки, макушку, очистите и порежьте кружочками.

2 – 3 минуты проварите в под соленой кипящей воде (на 1 литр воды – 30 г соли и 3 г лимонной кислоты), слейте в дуршлаг, обдайте холодной водой, подождите пока вода хорошо стечет.

Заполните подготовленные чистые банки по плечики и залейте горячим маринадом, простерилизуйте в кипящей воде 20 минут полулитровые и 25 минут литровые.

Маринад изготавливается на 4 стакана воды – 1 стакан 9%-го уксуса, 1,5 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 3 – 4 бутона гвоздики, 3 – 4 горошины черного перца 2 лавровых листа.

Сельдерей сушеный

Листья сельдерея сушатся точно так же, как и укроп, описание смотрите выше рецепт укроп сушеный для приправ.

Крапива натуральная

Это распространенное растение, от которого порой очень трудно избавиться на огородах и в садах, от которого можно получить хороший ожег кожи, когда мы пытаемся ее выдрать и выкинуть, обладает довольно уникальными способностями вылечивать наши хвори, да и суп из молодой крапивы вкусен, и как приправа к разным блюдам тоже не заменима.

Для консервирования и заготовки на зиму нужно взять свежую молодую крапиву, хорошо ее промыть холодной проточной водой и порезать на кусочки длиной 8 – 10 см. Уложить в кастрюлю, залить горячей водой и прокипятить. В горячем виде разложить по банкам и простерилизовать литровые 35 минут, полулитровые 25 минут. Закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте.

Щавель консервированный

Хорошо промойте, порубите острым ножом на мелкие кусочки, хорошо перемешайте с солью (на 100 г щавеля 10 г соли), плотно заложите в банки, закройте крышками. Храните в холодном месте. Не рекомендуется замораживать.

Аджика

Для изготовления традиционной аджики возьмите 3 кг спелых помидоров, 0,5 кг зеленого перца, 0,5 кг чеснока, 3 стручка острого перца и пучок петрушки, все тщательно промойте, перец очистите от зерен и пропустите через мясорубку, хорошо перемешайте, добавьте соли по вкусу.

Разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками, поставьте храниться в холодильник.

Аджика с хреном

Возьмите 7 кг спелых помидоров, 2 кг сладкого перца, желательно красного, зеленого, желтого, 700 г чеснока, 1 – 3 стручка острого красного перца, кто любит очень острый — можно больше, 1 корень хрена.

Все хорошо промойте, перцы очистите от зерен, корень почистите, пропустите через мясорубку.

Добавьте 1,5 – 2 ложки сахара и посолите по вкусу. Все хорошо перемешайте, можно добавить мелко нарубленные укроп, петрушку, сельдерей по вкусу. Дайте настояться, разложите по банкам. Закройте пластмассовыми крышками и можно отправлять на хранение в прохладное место.

Приправа из хрена

Возьмите 1 кг хрена, промойте, очистите его, пропустите через мясорубку или натрите на терке, помните, что при данной процедуре вам придется пролить слезы, так что запасайтесь плотно прилегающими очками.

Добавьте 80 г сахара, 40 г соли, хорошо перемешайте, если масса будет суховатой, можно немного добавить воды или свекольного сока.

Разложите по маленьким баночкам и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Приправа к мясным блюдам

Соберите недозрелый крыжовник, укроп, чеснок. Все хорошо промойте, пропустите через мясорубку. Все хорошо размешать, разложить по небольшим баночкам (на 1 кг крыжовника – 200 г укропа и 100 г чеснока). Хранить в прохладном месте.

Перед употреблением по вкусу добавьте сахар.

Рецепт «Красная» закуска

Возьмите:

  • 2 кг спелых томатов
  • 1 кг сладких перцев желательно красных, зеленых, желтых
  • 0,5 кг репчатого лука
  • 0,5 кг моркови

Все хорошо промойте, почистите, порежьте, перемешайте, добавьте 1 ст. растительного масла, 1,5 ст. л. уксуса, 2 ст. л. соли и специи по вашему вкусу.

Поставьте, помешивая, кипятиться, как только закипит, убавьте огонь и потушите 30 минут.

Разложить горячим в стерилизованные банки, закатать крышками, укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Закуска из хрена

100 г корня хрена, 100 г чеснока очистить, промыть, 1 кг спелых помидоров промыть и пропустить через мясорубку.

Добавить по вкусу соль, растительное масло и все хорошо перемешать.

Разложить по банкам, закрыть крышками, хранить в прохладном месте.

Икра закусочная

Теперь предложим рецепт вкусной овощной икры, сделанной из свеклы. Возьмите 1 кг свеклы, 200 г репчатого лука, почистите, промойте и вместе с пучком петрушки, пропустите через мясорубку.

Влейте 250 г томатного соуса и ¾ стакана растительного масла, добавьте измельченный стручок горького перца. Все хорошо перемешать, выложить в кастрюлю, потушить на слабом огне до готовности. Разложить по чистым банкам, укупорить и хранить в прохладном месте.

Закуска из баклажанов с перцем

Возьмите 3 крупные луковицы, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде в растительном масле до золотистой корочки.

4 крупных сладких перца, помыть, очистить от семян, мелко порезать и добавить в лук, так же в общую массу выложить мелко порезанные, отваренные и очищенные от кожицы 3 молодых баклажана.

Добавить 2 столовые ложки томат-пасты, посолить, перемешать и потушить на слабом огне 1,5 часа до готовности, не забывая периодически помешивать.

Разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, хранить в прохладном месте.

Закуска «Осень»

Состав: 2,3 кг белокочанной капусты, 2,2 кг спелых помидоров, 1,5 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 2 кг репчатого лука, 1 стручок горького красного перца, 3 десертные ложки уксуса.

Все овощи хорошо промыть, почистить и мелко порезать, посолить по вкусу.

Влить уксус и все тщательно перемешать. Оставить на 2 – 2,5 часа, чтобы закуска настоялась, разложить по банкам.

Поставить стерилизовать полулитровые банки 30 минут, литровые 40 минут, закатать крышками и отправить на хранение в прохладное место.

Закуска «Зимняя»

Возьмите 3 кг спелых помидоров, порежьте их на крупные дольки.

1 кг лука почистить и порезать полукольцами.

25 – 30 болгарских перцев средних размеров (красные, желтые, зеленые) пошинкуйте соломкой.

Возьмите крупную терку и натрите 1 кг моркови.

Посолите и все хорошо перемешайте.

Добавив 1 стакан растительного масла, поставить на огонь и варить 20 минут, после чего засыпать 1 стакан сахара, продолжать варить еще 20 минут.

Приготовить простерилизованные банки, в них разложить горячий салат. Закатать крышками.

Хранить в прохладном месте.

Заготовка для зеленых борщей

Как приятно зимой сварить зеленый борщ с ароматной свежей зеленью, приготовленной из выращенных на своем огороде трав.

Возьмите 500 г щавеля, 500 г зеленого лука, 250 г укропа, 100 г петрушки и 75 – 100 г соли.

Зелень хорошо промойте, мелко нарежьте, смешав с солью, все тщательно перетрите так, чтобы выделился сок. Разложите по небольшим банкам, простерилизуйте в кипящей воде 20 минут, для литровых 25 минут. Храните в прохладном месте. Перед добавкой в борщ, промойте в проточной воде, для удаления излишней соли. Приятного аппетита и вкусного борща.

рецепт приготовление овощной заправки для супа на зиму



Как заготовить кабачки на зиму можно ознакомиться здесь.

Что сделать с огурцами здесь, а рецепты заготовки резанных огурцов здесь.

Как заквасить капусту даны рецепты здесь.

Источник: https://kopilpremudrosti.ru/recepty-priprav-zakusok-na-zimu.html

Как заготовить зелень на зиму полезно, вкусно и необычно?

Привет, друзья!

Скоро лето!!!

А  это значит, мы будем снова готовиться к зиме☺ Шучу…

Но, на самом деле,  доля правды в моей шутке есть☺

Я хочу рассказать, как планирую  заготавливать зелень на зиму этим летом.

Замораживать, сушить, мариновать, заготавливать в рассоле, все давно умеют.

У меня сегодня для вас есть что-то новенькое! А именно — очень необычные и интересные способы заготовки зелени на зиму!

Итак, поехали?

Одна из моих самых любимы заготовок, это зелень в масле…

В этом рецепте сохраняются все полезные свойства зелени, а масло приобретает ароматный запах!!!

Как  заготовить  пряные травы в масле на зиму?

  • Зелень в изумрудном масле

Хранить зелень в масле – это очень удобно!

Такой способ хранения популярен уже довольно долгое время и является излюбленным способом заготовки зелени за зиму у итальянских хозяек.

Мы получаем «2 в 1» — и зелень, и ароматнейшее масло, которое можно использовать куда угодно: и в салаты, и в другие блюда.

Оно просто идеально подходит абсолютно ко всем овощным блюдам, к мясным, грибным, рыбным и блюдам из всевозможных круп в качестве заправки (гречка, рис, ячка, перловка и т.д. ).

Супер-вкусно заправлять таким маслом блюда из макаронных изделий.

Что нужно для такого способа заготовки зелени:

  • масло (можно оливковое, можно сделать и по «классике» — с подсолнечным);
  • зелень (абсолютно любая, какую вы любите)
  • Можно заготовить какой-то один вид зелени. А можно сделать «зелёное ассорти» из нескольких видов травок, решать вам.

Приготовление:

  1.  Зелень тщательно промыть, хорошенько ОБСУШИТЬ!!!!, измельчить. Очень важно, чтобы зелень была сухая, без капель воды.
  2. Переложить зелень в чистые подготовленные и сухие банки, заполнив их до «плечиков» и залить сверху маслом. Баночки лучше брать маленькие, как из под детского пюре.
  3. Очень важно проследить, чтобы масло стекло до дна банки и вся зелень была погружена в масло, поэтому необходимо аккуратно пошевелить зелёную смесь и дать стечь маслу до дна.
  4.  Другой вариант – сложить подготовленную зелень в миску, залить маслом и тщательно-тщательно перемешать. А уже затем разложить, слегка притрамбовывая, её в банки. Сверху, если есть необходимость, можно долить масла.
  5.  Уровень масла должен быть чуть выше зелени, примерно на 1 см.
  6.  Банки закрыть плотно крышками и поставить в холодильник на нижнюю полку.

Заготовленная таким способом зелень, если все сделано правильно, может прекрасно сохранится  в течении 2 — 3 месяцев.

Если в зелени или баночке, будет наблюдаться влага, зелень закиснет или покроется плесенью!!!

И еще один момент,  настоящее оливковое масло в холодильнике обычно замерзает, поэтому,  перед употреблением зелени в оливковом масле, его нужно достать из холодильника и дать оттаять.

 Зелень квашеная на зиму — рецепт приготовления

Представьте себе, зимой у вас салатики и  супы, приправленные квашенными листиками подорожника и крапивы, укропа и петрушки, черемши , базилика и чеснока ☺

Квашеная зелень- это так вкусно, а самое главное бесконечно полезно!!!

Квасить можно не только огородную зелень, но и дикоросы. Можно использовать сныть, крапиву, борщевик, мальву, дикий (конский щавель), лебеду.

Заготовленная таким способом зелень сохраняет в себе витамины и полезные свойства, она нежна и очень вкусна!

Такую заготовку можно и с картошкой отварной, и с кашей, и просто на хлеб намазать. А приготовить проще простого!!!

Самый простой и удобный способ:

  1. Нам понадобится зелень и соль.
  2. На один килограмм зелени – грамм 30 соли.
  3. Зелень необходимо тщательно промыть, дать воде стечь и залить их крутым кипятком буквально на одно мгновение (обварить). Щавель обваривать не нужно, его кладут так, как есть.
  4. Снова дать воде хорошенько стечь и начинать укладку зелени. Использовать для этой цели можно абсолютно любую удобную вам ёмкость (бочку, кадку, тазик, банку, миску и т.д.).
  5.  На дно ёмкости насыпать соль. Положить слой зелени. Снова присыпать солью. И так далее, пока не уложите всю зелень, пересыпая её слоями с солью.
  6. Каждый слой зелени обязательно утрамбовывайте до выделения сока из травок. Наполненную полностью ёмкость нужно накрыть марлей, а сверху положить круг (груз). Можно для этой цели использовать большую плоскую тарелку и наполненную водой банку.
  7. Рассол должен подняться выше уровня круга.
  8. Хранить необходимо на холоде и использовать по мере необходимости.

Соус Песто на зиму — очень вкусный рецепт

А теперь – рецепт, который понравится абсолютно всем!!!

Вы знали о том, что любимый всеми соус «песто» можно заготавливать впрок? Нет? Ооо, тогда у меня для вас есть отличная новость!

Как заготовить на зиму соус песто:

  • Нам понадобятся томаты (можно брать как свежие, так и вяленые, подсушенные), зелень, чеснок, кедровые орешки и сыр пармезан.
  • Если придерживаться традиционной рецептуры, то лучше брать вяленые помидоры. Тем более, что приготовить их очень просто!
  • Если решили всё-таки использовать свежие томаты, то используйте в таком случае достаточно крепкие и упругие.
  • В качестве зелени используется по «классике» базилик. Но это НЕ принципиально! Вы можете использовать и рукколу (просто ИДЕАЛЬНО сюда подходит!), и другую ароматную зелень, какую вы любите. Можно сделать с разными видами зелени.
  • Вместо кедровых орехов можно использовать грецкие орешки – получается отлично!

Экспериментируйте, в этом процессе главное – ВЫ и Ваше Желание!

Пропорции таковы: на каждые три-четыре свежих помидора среднего размера (вяленых полстакана) нужно взять:

  •  три стакана свежего базилика,
  •  три крупных зубочка чеснока,
  •  полстакана тёртого сыра (лучше пармезан, но подойдёт и другой, только он должен быть очень твёрдый, это важно!),
  • полстакана кедровых орешков,
  •  полстакана оливкового масла,
  •  чёрный молотый перец по вашему вкусу.
  • Если используете солёный сыр типа «пармезан» либо другой довольно солёный сыр, то солить уже не нужно!

Готовим:

  •  базилик (либо другую зелень), чеснок и томаты промоем, обсушим.
  •  В чашу блендера складываем подготовленную зелень, томаты, чеснок, натёртый на тёрке сыр и кедровые (грецкие) орешки.
  •  Заливаем маслом, добавляем чёрный молотый перец и всё очень-очень тщательно измельчаем.
  • Всё раскладываем по чистейшим стерилизованным банкам, укупориваем и
  • ставим в холодильник.

Такой соус прекрасно хранится в холодильнике несколько месяцев!

Но я не думаю, что он «дотянет» у вас такой срок… Настолько он вкусный, ароматный, пикантный, необычный, интересный! …ммм… ☺

А на этом сегодня всё, друзья!

Также вам могут быть интересны эти статьи :

А как вы необычно заготавливаете зелень на зиму?  Буду рада, вашим проверенным рецептам

С вами была Алена Яснева, готовьте с удовольствием, делитесь статьёй с другими и пока-пока!

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Источник: https://zdorovyda.ru/zagotovka-zeleni/

Заготовка на зиму зелени и пряных трав: рецепты заготовок

Заготовка на зиму зелени и пряных трав: рецепты заготовок

Соленые помидоры и огурцы зимой готовят почти все хозяйки, чего нельзя сказать о зелени и пряных травах. Эти заготовки на зиму пользуются меньшей популярностью, и их делает далеко не каждая женщина. Однако, зря! Это удобно, просто, а, главное, зелень является буквально кладезью полезных веществ и приятным дополнением ко многим блюдам.

Способов заготовки зелени на зиму существует немного: замораживание, сушка и консервирование – маринование или засолка. Каждый способ имеет как плюсы, так и минусы.

Замораживание

Замораживать можно многие виды трав. Этот способ самый быстрый и выгодный, так как в зелени сохраняются все полезные вещества. Единственный минус – не у всех имеется большая морозильная камера.

Для заморозки подходят следующие пряности: укроп, петрушка, кинза, сельдерей, лук-резанец, мелисса, тимьян и базилик. Свежесобранные травы хорошо моют и высушивают кухонным полотенцем.

Зелень измельчают, укладывают в емкости (пластиковый контейнер или пакет для заморозки) и отправляют в морозильную камеру, выставив режим быстрой заморозки.

Также можно заморозить растения порционно – в алюминиевой форме или в кубиках, предназначенных для льда.

Использовать замороженную зелень можно, не оттаивая ее. Но если она уже растает, то ее следует обязательно куда-нибудь использовать, иначе она станет водянистой, мягкой и потеряет все пряные качества.

Сушка

Сушка – это самый старый способ заготовки зелени. Он позволяет сохранить в травах большинство витаминов. Однако есть и минус в этом способе – он требует достаточно много времени, а, главное, хорошей солнечной и ясной погоды.

Правда, существуют электрические дегидраторы, т.е. сушки, которые позволяют высушить пряности с наилучшим результатом и с минимальными потерями. Главное, это вовремя переставлять поддоны.

Однако такой аппарат существует не у многих, и, в основном, все хозяйки прибегают к древнему способу – сушке зелени на солнышке.

Собранный урожай моется, на некоторое время выкладывается на солнце, чтобы подсох, собирается в пучки, которые подвешиваются в проветриваемом помещении. Когда листья при прикосновении будут шуршать и легко отделяться от стебля, сушка закончена.

Растения измельчаются, упаковываются в стеклянные плотно закрывающиеся емкости и хранятся при комнатной температуре. Также можно высушить зелень иным способом. Сначала ее помыть, затем мелко порезать, выложить тонким слоем на бумагу и сушить в тени.

Сушка крапивы

Молодые стебли крапивы промойте холодной водой. Горячую воду не используйте – листья размякнут и завянут. Затем побеги отряхните от воды и выложите на столе, застелив его бумажным полотенцем, которое впитает лишнюю влагу. Периодически ворошите крапиву. Если бумажные полотенца пропитаются влагой, замените их сухими.

Подсушенную крапиву разложите на бумажных полотенцах слоем не более 5 см и положите в проветриваемое место, куда проникают солнечные лучи. Можно засушить крапиву, собрав её в пучки и развесив в проветриваемом помещении. Когда крапива высохнет, храните её в тканевых или бумажных мешочках.

Консервирование

Консервирование – это выход для тех, кто не может на зиму замораживать или сушить зелень. Поскольку консервированную зелень можно хранить в квартире при любой температуре, причем в любом удобном месте, например, под кроватью или под окном. Однако при таком способе в зелени сохраняется меньше витаминов.

Видов консервирования существует всего два – засолка или маринование. Первый вариант – засолка. Чаще всего солят щавель, шпинат, лебеду или травяное ассорти. Для этого пряности моются, высушиваются полотенцем, мелко режутся и закладываются вперемешку с солью в глиняные или стеклянные емкости. В основном пропорции соли и трав следующие – 200 г соли на 1 кг зеленой массы.

Рецепт засолки зеленого лука

Зеленый лук, вместе с белой частью тщательно промойте, высушите и нарежьте кусочками. Слоями выкладывайте его в стерильную банку, обильно пересыпая солью через 1,5-2 см лука. Приминайте его деревянной палочкой до выделения сока (последний слой должен быть из соли). Затем банки плотно закройте и уберите на хранение в холодильник.

Второй способ – маринование. Мариновать травы можно в уксусе или столовом вине. Для этого свежесобранные травы мелко нарезаются или пропускаются через мясорубку. Затем они складываются в стеклянные стерилизованные банки и заливаются маслом, уксусом или столовым вином. Уровень жидкости должна быть выше уровня травы на 1-2 см.

Рецепт маринованного сельдерея

Здоровые и свежие листья сельдерея, промойте и обсушите. На дно стерилизованной банки положите 2-3 зубчика чеснока и 2 лавровых листа, а сверху уложите листья сельдерея.

1 литр воды смешайте с 1 стаканом уксуса 9%, 3 столовыми ложками сахара, 2 столовыми ложками соли и доведите до кипения. Сельдерей залейте кипящим маринадом и стерилизуйте банки в кипящей воде 20-25 мин.

После чего укупорьте их и дайте остыть.

Мы вам рассказали в нашей статье все способы заготовок зелени впрок. Осталось только выбрать вариант по душе и отправиться на сбор зелени.

Источник: http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/4543305_zagotovka_na_zimu_zeleni_i_pryanyh_trav_recepty_zagotovok

Приправы на зиму: лучшие домашние рецепты

Приправы на зиму, в отличие от маринованных ягод, овощей и консервированных салатов, готовят далеко не все хозяйки. Связано это с тем, что домашние приправы нужно хранить в холодном месте, так как они обычно не подвергаются термической обработке.

Если вы уже успели обзавестись вместительным холодильником или прохладным погребком, оцените предлагаемую подборку лучших рецептов приправ: овощных и фруктовых, острых и сладких, пряных и ароматных.

Грузинская приправа

Потребуется:

  • 1,5 кг алычи;
  • 1 головка чеснока;

Вымойте алычу, чеснок и зелень. У ягод удалите косточки, чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Измельчите зелень. Пробланшируйте алычу в небольшом количестве воды до мягкости, затем протрите через сито.

Переложите пюре из алычи в кастрюлю, добавьте соль, перец, зелень и чеснок. Поставьте на плиту и на слабом огне, при постоянном помешивании, доведите приправу до кипения. Охладите, разлейте в стерилизованные баночки небольшого объема, закройте капроновыми крышками и поставьте на хранение в холодильник. Подавайте к мясу.

Домашняя приправа с яблоками

Потребуется:

  • 5 кг яблок кислых сортов;
  • 500 г сладкого перца;
  • по 300 г чеснока, зелени кориандра и петрушки;
  • по пучку укропа и сельдерея;
  • соль по вкусу.

Кислые (можно недозрелые) яблоки разрежьте на дольки, вырежьте семена и разварите в кастрюле с набольшим количеством воды. Протрите через редкое сито или дуршлаг, доведите до кипения. Чеснок почистите и мелко нарежьте. Промытую в холодной воде зелень измельчите. Перец очистите от семян и пропустите через мясорубку.

Подготовленные овощи и пряную зелень положите в кипящее яблочное пюре и варите примерно 10 минут. Посолите по вкусу. Горячей расфасуйте домашнюю приправу в подготовленные банки, и герметично укупорьте.

Острая приправа из баклажанов

Потребуется:

  • 4 кг баклажанов;
  • 20 головок чеснока;
  • по 10 стручков сладкого и горького перца;
  • 500 мл 9% уксуса;
  • соль по вкусу;
  • растительное масло для обжарки (около литра).

Баклажаны вымойте, обрежьте с двух сторон и нарежьте ломтиками толщиной 3-4 мм. Обжарьте на растительном масле. Чеснок и оба вида перца почистите и пропустите через мясорубку. Перемешайте с солью и уксусом.

Уложите подготовленные баклажаны в кастрюлю большого диаметра, промазывая каждый слой смесью перца и чеснока. Накройте приправу крышкой и оставьте под гнетом на 3 дня при комнатной температуре. Разложите по банкам с винтовыми металлическими крышками и поставьте в холодное место. Подавайте острую приправу к мясу, рыбе и макаронам.

Чесночная приправа с крыжовником

Потребуется:

  • 1 кг недозрелого крыжовника;
  • 200 г зелени укропа;
  • 300 г чеснока.

Очистите чеснок. Крыжовник промойте, откиньте на сито – чтобы вода стекла, подсушите. Промойте и обсушите укроп. Пропустите все ингредиенты через мясорубку, хорошо перемешайте и разложите по маленьким баночкам (0,25-0,4 л). Закройте банки пергаментной бумагой и храните чесночную приправу в холодном месте.

Приправа от «Марии»

Потребуется:

  • 1 кг помидоров;
  • 300 г чеснока;
  • 3 болгарских перца;
  • 1 стручок горького перца;
  • 150 г хрена;
  • зелень укропа и петрушки;
  • 5-6 листочков мяты;
  • 3-4 ст. ложки растительного масла;
  • 0,5 ст. сахара;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 3-4 ст. ложки водки.

Перекрутите овощи на мясорубку, добавьте остальные ингредиенты, хорошо перемешайте. Разложит в стерилизованные стеклянные банки, накройте капроновыми крышками и поместите на хранение в холодильник.

Приправа из помидоров и сельдерея

Потребуется:

  • 2 кг стеблей сельдерея;
  • 2 кг помидоров;
  • 2 стручка горького перца;
  • 100 г сахара;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 100 г растительного масла;
  • 1 ч. ложка 70% уксуса.

Вымойте и почистите овощи и перец. Пропустите через мясорубку, влейте масло и поставьте на плиту. Варите 30 минут. Добавьте сахар, соль и готовьте еще 20 минут. Влейте уксус, проварите 5 минут, разложите в небольшие горячие стерильные банки. Закатайте, переверните вверх дном и накройте одеялом.

Приправа из крыжовника и чесночных стрелок

Потребуется:

  • по 1 кг чесночных стрелок и крыжовника;
  • 5 ст. ложек растительного масла;
  • 1 пучок кинзы;
  • 1 пучок укропа;
  • 1,5 ст. ложки соли.

Зелень вымойте и мелко порежьте. Ягоды крыжовника переберите, удалите хвостики, тщательно промойте вместе с чесночными стрелками, и прокрутите на мясорубке. Добавьте к ягодно-чесночной смеси зелень, соль, растительное масло, хорошо перемешайте массу. Разложите приправу в чистые сухие банки, закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике.

Горчица из яблок с уксусом

Потребуется:

  • 6 ст. ложек горчицы;
  • 8 ст. ложек протертых печеных яблок;
  • 4 ст. ложки сахара;
  • 4 ч. ложки соли;
  • 300 г уксуса;
  • 5 г гвоздики.

Испеките в духовке яблоки кислых сортов и горячими протереть через сито. Смешайте с горчицей, добавьте сахар. Уксус вскипятите с гвоздикой и солью, залейте этим раствором яблоки. Перемешайте. Разложите в маленькие баночки, поставьте в холодильник. Через 3 дня горчицу можно подавать к столу.

Вкусная приправа для любых блюд

Потребуется:

  • по 1 кг моркови, лука, болгарского перца и помидоров;
  • по 0,2 кг укропа и петрушки;
  • 1 ст. соли.

Очистите при необходимости,  и вымойте все овощи. Морковь натрите на терке, лук, перец, помидоры и зелень мелко нарежьте. Добавьте к измельченным овощам соль, хорошо перемешайте и разложите в стеклянные банки. Храните в холодильнике.

Сладкая приправа на зиму из брусники и яблок

Потребуется:

  • 1 кг зрелой брусники;
  • 1 кг яблок;
  • 250 г сахара;
  • 1 стакан воды;
  • 3-4 бутона гвоздики;
  • кусочек корицы.

Яблоки очистите от кожицы, нарежьте дольками, удалив сердцевину. Высыпьте в варочный таз, залейте водой и проварите на слабом огне до размягчения. Протрите через сито.

Бруснику опустите на 2-3 минуты в кипящую воду, а затем добавьте к яблочному пюре вместе с сахаром и пряностями. Варите 20-25 минут при постоянном помешивании. Разложите сладкую приправу в банки и стерилизуйте в кипящей воде: объемом пол литра – 20 минут, литровые – 25-30 минут.

Приправа с чесноком и красной смородиной

Потребуется:

  • 300 г чеснока;
  • 300 г зелени по вкусу (укропа, петрушки или кинзы);
  • 500 г красной смородины;
  • 20 г семян укропа;
  • 100 г сахара;
  • 5 г соли.

Чеснок очистите и пропустите через мясорубку. Зелень мелко нарежьте, семена укропа разотрите в ступке. Смешайте чеснок с зеленью, добавьте протертую через сито смородину, соль, сахар, семена укропа. Тщательно перемешайте и разложите приправу с чесноком в чистые банки. Накройте крышками и поставьте в холодное место.

Приправа для мяса из хрена

Потребуется:

  • 1 кг хрена;
  • 100 г сахара;
  • 2 ст. ложки уксуса;
  • 1,5 ст. ложки соли;
  • 800 мл воды.

Промытые и очищенные корни хрена измельчите на мясорубке или натрите на терке. Добавьте соль, сахар, уксус и воду. Тщательно перемешайте, разложите по банкам и поставьте на холод.

Ореховая приправа

Потребуется:

  • 500 г очищенных грецких орехов;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ст. ложка семян кориандра;
  • 2 ст. ложки яблочного или винного уксуса;
  • 100 г кипяченой воды;
  • сахар и соль по вкусу.

Пропустите орехи вместе с очищенным чесноком через мясорубку. Добавьте растертые зерна кориандра, уксус и воду. Хорошо вымешайте приправу на зиму и разложите по маленьким стеклянным баночкам. Храните на холоде.

Овощная приправа с перцем

Потребуется:

  • 3 литра томатного сока (готового или свежевыжатого);
  • 1,5 кг очищенного сладкого перца;
  • 300 г моркови;
  • 50 г корня сельдерея;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • по пучку укропа и петрушки;
  • 200 мл растительного масла;
  • по 50 г сахара и соли;
  • 50 мл уксуса (9%).

Налейте томатный сок (покупной или приготовленный из перезревших помидоров) в большую кастрюлю и варите при периодическом помешивании 30 минут. Вымытый и очищенный перец нашинкуйте полосками шириной 1 см, морковь и корень сельдерея почистите, и натрите на крупную терку. Укроп и петрушку мелко порубите.

Опустите овощи и зелень в кипящий томатный сок, добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус. Прокипятите приправу еще 10 минут. Доверху заполните кипящей массой хорошо вымытые и просушенные банки, и герметично укупорьте их крышками. Переверните вверх дном и держите в таком положении до полного остывания.

Приправа из чесночных стрелок

Потребуется:

  • 1 кг чесночных стрелок;
  • 2 лимона;
  • 2 стакана красной смородины (без веточек);
  • 300 г зелени по вкусу – укроп, петрушка, кинза, базилик;
  • по 1 ст. ложке молотых перцев – острого и черного, и молотого кориандра;
  • 2/3 стакан подсолнечного масла;
  • соль по вкусу.

Вымойте и подсушите чесночные стрелки, зелень, ягоды и фрукты. Дважды пропустите через мясорубку чесночные стрелки, нарезанные лимоны (с кожей, но без косточек), смородину и зелень.

Посолите и приправьте получившуюся массу. Влейте масло и перемешайте. Можете добавить для пикантности 1 ст. ложку меда.

Разложите приправу по стерильным банкам, укупорьте капроновыми крышками, храните в холодильнике.

Вкусная приправа к мясу

Потребуется:

  • 1 кг недозревшего крыжовника;
  • 200 г укропа;
  • 1 очищенный корень хрена;
  • 2 зубчика чеснока.

Перекрутите в мясорубке ягоды, хрен, чеснок и зелень. Размешайте, разложите по стеклянным баночкам небольшого объема. Храните в холодильнике под капроновыми крышками.

Ткемали по-грузински из слив

На 1 кг слив потребуется:

  • ¼ стакана воды;
  • по 1 пучку кинзы и укропа;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • соль и стручковый горький перец по вкусу;
  • ¼ ч. ложки молотого кориандра.

Сложите сливы в кастрюлю, залейте водой и кипятите до тех пор, пока кожа не станет отставать. Затем протрите массу через дуршлаг, чтобы отделить кожицу и косточки. Отдельно через мясорубку пропустите зелень, перец и чеснок.

Смешайте сливовую массу с пряностями, солью и зеленью, и снова поставьте кастрюлю на огонь. Доведите ткемали из слив до кипения при постоянном помешивании. Выключите огонь, разлейте в чистые сухие банки и закупорьте. Храните приправу на зиму в холодильнике.

Приправа острая к мясу

Потребуется:

для маринада:

  • 500 мл свекольного сока;
  • 30 г уксусной эссенции;
  • 80 г сахара;
  • 40 г соли.

Приготовьте маринад: разведите в воде сахар и соль, доведите до кипения. Добавьте пряности и снимите с огня. Когда маринад немного остынет (до 50 градусов), добавьте эссенцию и оставьте на сутки.

Корни хрена тонко очистите, быстро сполосните под холодной водой и натрите на мелкой терке. Маринад процедите после настаивания и тщательно смешайте с хреном. Разложите по стерильным банкам и закатайте.

Приправа из яблок с томатами и чесноком

Потребуется:

  • 3 кг помидоров;
  • 1,2 кг яблок;
  • по 1 кг сладкого перца и моркови;
  • 1 стручок горького перца;
  • 1 стакан подсолнечного масла;
  • 1 стакана очищенного и измельченного на мясорубке чеснока;
  • 1 стакан сахара;
  • ¼ стакана соли;
  • ⅓ стакана 30% уксуса.

Все овощи и фрукты тщательно вымойте, очистите. Перец и яблоки освободите от сердцевины. Пропустите все через мясорубку, переложите в эмалированный таз и варите 2 часа.

Добавьте подсолнечное масло, сахар, соль, тщательно перемешайте и оставьте приправу остывать. Добавьте в холодную приправу чеснок и уксус. Перемешайте и разложите в стерильные банки. Храните в холоде.

Очень острая приправа из перца

Потребуется:

  • 2 кг сладкого красного перца;
  • 1 кг горького красного перца;
  • 1 кг чеснока;
  • 2 стакана соли.

Перец и чеснок вымойте. Чеснок очистите о шелухи, перец – от семян и плодоножек. Слегка обсушите и пропустите через мясорубку. Перечно-чесночную массу посолите, тщательно перемешайте и разложите по сухим стерильным банкам. Закройте капроновыми крышками и поставьте на хранение в холодильник. Добавляйте в борщ, тушеные овощи или подавайте в качестве приправы к мясу.

Приправа из лимона с корицей

Потребуется:

  • лимоны;
  • соль, молотая гвоздика, кориандр и корица по вкусу.

Лимоны тщательно вымойте, обдайте кипятком, разрежьте и удалите косточки. Вместе с кожурой пропустите через мясорубку. Добавьте соль и молотые пряности. Хорошо перемешайте, разложите по стерильным баночкам и храните в холодильнике.

Приправа из яблок с имбирем

Потребуется:

  • 1 кг протертых яблок;
  • 250 г пропущенного через мясорубку;
  • 400 г сахара;
  • имбирь, корица, гвоздика – по вкусу.

Смешайте в эмалированной кастрюле яблочное пюре и пюре из шиповника. Поставьте на плиту, вскипятите и, постоянно помешивая, варите 25 минут. За несколько минут до окончания варки добавьте пряности.

Горячую приправу переложите в подогретые прокипяченные банки. Прикройте их крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки 15 минут, литровые – 20 минут. Сразу же закатайте. Храните в холодильнике.

Ткемали из свежего чернослива

Потребуется:

  • 2 кг чернослива;
  • 1 ст. сахара;
  • 1 ст. воды;
  • 3 ч. ложки соли;
  • ½ стручка горького перца;
  • 300 г чеснока.

Удалите у чернослива косточки  пропустите через мясорубку. Добавьте в получившуюся массу измельченный перец, сахар и воду тушите 35 минут. Добавьте измельченный чеснок и тушите еще 5 минут. Разлейте в стерилизованные банки, закатайте. Храните приправы на зиму в холодильнике.

Источник: http://mir-prjanostej.ru/pripravy-na-zimu.html

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.