Макаруны — рецепты и секреты приготовления в домашних условиях. Рецепт приготовления французских и итальянских макарун

Содержание
  1. Макаруны – 6 рецептов, как приготовить вкусные итальянские пирожные в домашних условиях
  2. Макаруны – история итальянских пирожных
  3. Классический рецепт macaroon
  4. Как сделать макаруны:
  5. Для итальянской меренги нужно взять следующие компоненты:
  6. Приготовление очень простое:
  7. Со сливочным кремом
  8. Он получается всегда и отлично сочетается с любой сладкой выпечкой:
  9. Идеальный шоколадный ганаш состоит всего из двух компонентов:
  10. Пирожное макаруны с мятной ноткой:
  11. Приготовление очень быстрое:
  12. Для крема:
  13. Описание приготовления:
  14. Макарун и макарон, в чем отличие
  15. Рецепт вкусных макарун в домашних условиях
  16. Из истории французского лакомства
  17. Пошаговый рецепт домашних макарун: миндальная мука
  18. Классические макаронс: базовый рецепт
  19. Макаронс на итальянской меренге
  20. Лучшие начинки для макаронс
  21. Макаруны: рецепт в домашних условиях. Макаруны: рецепт пошаговый :: SYL.ru
  22. Как приготовить миндальную муку для макарун
  23. Какими должны быть правильные макаруны
  24. Шоколадные макаруны
  25. Приготовление шоколадных макарун
  26. Приготовление шоколадного ганаша
  27. Макаруны с розовой водой и малиновым ганашем
  28. Макаруны: рецепт от Лизы Глинской
  29. Приготовление макарун от Лизы Глинской
  30. Приготовление конфи и сборка макарун
  31. Макаронс, макаруны на итальянской меренге. Секреты идеальных макаронс
  32. Процесс приготовления:
  33. Базовый рецепт французских макаронс
  34. Несколько советов и хитростей приготовления макаронс:
  35. Приготовление:

Макаруны – 6 рецептов, как приготовить вкусные итальянские пирожные в домашних условиях

Макаруны — рецепты и секреты приготовления в домашних условиях. Рецепт приготовления французских и итальянских макарун

Традиционный американский десерт, созданный на основе итальянского миндального печенья, легок в приготовлении, невероятно вкусный и достаточно сытный для небольшого перекуса с чашечкой ароматного чая. Предлагаем опробовать несколько рецептов макарун, которые легко исполнить на домашней кухне.

Макаруны – история итальянских пирожных

Согласно легенде, рецепт был создан монахинями-кармелитками. В монастыре всегда были очень строгие правила не только касательно самой жизни девушек, но и рациона.

Одно из них гласило, что сестрам нельзя было есть блюда с мясом, но взамен они должны есть миндаль, потому как он очень полезен и питателен.

Две молоденькие послушницы придумали, как обойти строгие правила и разнообразить пресную еду. Они приготовили сладкие печенья из миндальной муки.

Первые миндальные печенья стали основой современных макарунов. В дальнейшем рецепт стал известен в разных странах, кондитеры стали экспериментировать с составом и способом приготовления. Например, американцы заменили классическую миндальную муку на кокосовые хлопья. И сегодня кокосовые макаруны стали одним из популярнейших простых и вкусных десертов.

Классический рецепт macaroon

  • 2 яичных белка;
  • 200 г кокосовых хлопьев или стружки;
  • 100 г сахара;
  • 3 г миндального экстракта (если нет возможности приобрести, подойдет сухой ванилин или экстракт).

Как сделать макаруны:

  1. Включить духовку на 170 градусов. На противне расстелить пергамент и равномерно распределить кокос. Поставить в печь, чтобы стружка немного поджарилась. Достаточно 3 минут.
  2. Из яйца и сахара взбить густую массу. В процессе она немного увеличится в объеме, но не нужно доводить ее до пышности, как крем для безе.
  3. Перемешать обжаренную стружку и крем, используя лопатку. Получится достаточно густая и немного пористая структура.
  4. Противень покрываем смазанным маслом пергаментом. Поверх него раскладываем сформированные вручную кокосовые шарики, слегка приплюснув их. Ставим заготовки в духовку примерно на четверть часа и выпекаем.

Макаруны снимаем с противня, когда они остынут.

На заметку. Если хочется придать особенный вкус кокосовому лакомству, на этапе взбивания белковой массы добавьте в нее несколько капель лимонного сока, мятного экстракта или другой ароматической добавки. Также допускается использование 1 – 2 капель пищевого красителя.

Для итальянской меренги нужно взять следующие компоненты:

  • 100 г яичного белка;
  • 200 г сахара;
  • 100 мл воды.

Приготовление очень простое:

  1. Первым делом подготавливаем сироп, нагревая воду и разводя в ней сахар. Сироп должен закипеть, после чего можно выключить огонь.
  2. Когда сахар полностью растворится, оставляем состав, чтобы его температура немного снизилась.
  3. Тем временем взбиваем белки до мягких пиков.
  4. К этому времени сироп должен немного остыть. Вливаем его тонкой струйкой в белковую смесь и продолжаем взбивать. Получится густая сладкая масса с однородной гладкой текстурой.
  5. Далее добавляем остальные компоненты, в зависимости от того, какие макаруны планируется приготовить – кокосовую стружку, измельченный орех, миндальную муку, красители и ароматизаторы.

Важно! Для создания натурального вкуса десерта нужно подготовить смесь из 1 части сухого компонента (муки, крахмала или альбумина) и 9 частей влажного продукта (сока, фруктового пюре). Пропорции необходимо соблюдать для того, чтобы не нарушить структуру меренги.

Со сливочным кремом

Пожалуй, самый простой и распространенный крем – сливочный.

Он получается всегда и отлично сочетается с любой сладкой выпечкой:

  • пачка нехолодного масла;
  • сливки – 1 ст. л.;
  • ваниль – 1 ч. л.;
  • пудра из сахара – 350 – 400 г.

Крем готовится очень быстро: сначала взбиваем гладкую пышную массу из масла и пудры, а затем добавляем ваниль со сливками и еще раз взбиваем. Использовать такой состав нужно сразу.

На заметку. При сборке пирожного в крем можно поместить свежую ягоду. Еще один вариант – приготовить густое фруктовое пюре и перемешать с основой (сливочным кремом).

Идеальный шоколадный ганаш состоит всего из двух компонентов:

  • 100 г горького шоколада;
  • 200 мл сливок от 33 %.

Сам крем нереально просто готовится: нужно просто в подогреваемые сливки выложить кусочки шоколада. Затем, помешивая, довести состав до однородности. Масса не должна быть горячей, сделайте её приятно теплой.

При желании сформировать более воздушную структуру, шоколадную массу взбивают миксером. Однако перед этим важно дать ганашу остыть.

Готовые макаруны остается только покрыть шоколадным ганашом и присыпать пудрой или кокосовой стружкой.

На заметку. В шоколад можно добавить мелко давленый грецкий орех. Также можно поэкспериментировать с самим шоколадом – использовать молочный или белый. При этом количество сливок уменьшить от указанного в рецепте на 50 или 100 мл соответственно.

Пирожное макаруны с мятной ноткой:

  • ⅓ ст. кокосовой стружки;
  • такое же количество сахара;
  • 1 ½ – 2 ст. л. в/с муки;
  • ½ ч. л. ванили или ванильного сахара;
  • щепотка мелкой соли;
  • 2 яичных белка в сыром виде;
  • ¼ ч. л. мятного экстракта;
  • кусочек масла для подготовки противня.

Приготовление очень быстрое:

  1. Сразу же ставим духовку на разогрев до 160-ти градусов.
  2. Противень либо покрываем пергаментом, смазанным маслом, либо обрабатываем маслом саму форму.
  3. Перемешиваем в миске все сухие компоненты, хорошенько размешав их ложкой.
  4. Взбиваем белковую массу с мятной добавкой до воздушного состояния и вводим в нее сухую массу, аккуратно перемешивая лопаткой до равномерного распределения продуктов.
  5. При помощи ложки выкладываем небольшими шариками тесто на противень или пергамент.
  6. Печем примерно треть часа.

По желанию, готовые остывшие макаруны можно окунуть в топленый шоколад. Считается, что сочетание горького шоколада и свежей нотки мяты очень необычно и оригинально.

Для крема:

  • 1 лимонный плод;
  • 1 лайм;
  • 1 ч. л. кукурузного крахмала;
  • 80 г сахара;
  • 2 яйца;
  • 100 г мягкого масла.

Описание приготовления:

  1. Цитрусовые хорошенько ополаскиваем, очищаем от цедры. Из мякоти готовим свежий сок.
  2. В одной миске соединяем крахмал с сахаром и разводим соком. Тщательно размешиваем, чтобы сухие компоненты хорошенько впитали влагу.
  3. Ставим состав на водяную баню и прогреваем, чтобы в заготовке растворился сахар.
  4. Вбиваем яйца по очереди, взбивая венчиком массу, не снимая с плиты. Размешиваем еще несколько минут и выкладываем масло.
  5. Массу снимаем с огня и быстро прорабатываем миксером.

    Затем даем остыть, затягиваем пленкой и охлаждаем в холодильнике в течении нескольких часов.

Макарун и макарон, в чем отличие

Многие наслышаны и о макарунах, и о макарони. По незнанию можно предположить, что это одно и то же, а отличие в произношении вызвано трудностями перевода. На самом деле, это совершенно разные десерты. Отличие макарун и макарон не только в одной букве названия, но и в способе их приготовления, и во внешнем виде.

Если углубиться в историю, выяснится, что прародитель обоих лакомств – простое итальянское миндальное печенье. Название произошло от итальянского ammaccare, что в переводе означает «сдавить», «смять».

Но со временем миндальные лепешки стали известны всему миру, особенно их полюбили во Франции.

На французский манер название стало звучать makaron, а местные кулинары путем экспериментов усовершенствовали тесто, сделав его воздушным и пышным, словно безе.

Так появились популярные на сегодняшний день макарони – пирожное из двух влажных внутри, но хрустящих снаружи печенек с идеально гладкой поверхностью, склеенных кремом.

. Только во французских «Макдональдсах» можно встретить десерт макарони.

А вот в Великобритании итальянские пирожные называли makaroon. В последствии макаруны очень полюбились американцам и стали их традиционным десертом в большей части кафетериев.

Выглядит макарун совершенно иначе – это хрустящее, немного плотное печенье. Вот только американцы стали использовать в качестве основы кокосовые хлопья, а иногда добавляют в них и колотые орешки. В отличие от своего сородича, макаруны очень сытные и более плотные по структуре.

Источник: http://attuale.ru/makaruny-6-retseptov-kak-prigotovit-vkusnye-italyanskie-pirozhnye-v-domashnih-usloviyah/

Рецепт вкусных макарун в домашних условиях

Необыкновенно вкусные, хрустящие снаружи и мягкие, тянущиеся изнутри пирожные макаронс не оставят равнодушными даже самых искушённых гурманов!

Пирожные представляют собой две миндально-белковые половинки, соединённые кремовой прослойкой. В качестве начинки для макаронс используются разнообразные джемы, свежие фрукты и ягоды, ганаш на основе тёмного и белого шоколада, желе, сливочные сыры и многое другое.

  • Из истории французского лакомства
  • Пошаговый рецепт домашних макарун: миндальная мука
  • Классические макаронс: базовый рецепт
  • Макаронс на итальянской меренге
  • Лучшие начинки для макаронс

В наше время этот десерт пользуется огромной популярностью, однако насладиться им можно не только в дорогом кафе или ресторане — приготовить печенье макаруны дома вполне реально! Такие пирожные — универсальное лакомство для любого случая, их можно подать к столу на любой праздник, или же красиво оформить в качестве подарка близкому человеку.

Очень актуальны комбинированные подарки, состоящие из живых цветов и свежих, ароматных печений макаронс в подарочной коробке. В интернет магазинах и кондитерских стоимость таких подарков может быть завышена, это обусловлено необыкновенной популярностью десерта.

Приготовив лакомство самостоятельно, вы сможете сэкономить на подарке и при этом приятно удивить виновника торжества.

А вы знали о лечебных свойствах корицы.

На просторах интернета можно найти массу различных рецептов макарун.

Основа в большинстве из них одинакова — белковая меренга на миндальной муке, варьируются лишь способы приготовления печения, начинки, вкусовые сочетания.

Процесс приготовления довольно прост: вкусные макарун сможет испечь даже неопытная хозяйка. Однако предварительно потребуется тщательно изучить технологию и основные нюансы, без которых пирожное может не получиться.

Из истории французского лакомства

История появления пирожного макарон неоднозначна, известны несколько её вариантов.

Согласно одной из версий рецепт макаруни был придуман французскими сестрами-монахинями, которые в скором времени открыли собственную кондитерскую, где успешно продавали десерт.

Другая версия говорит о том, что печение макарунс родом вовсе не из Франции, его рецепт привёз повар-кондитер королевы Екатерины Медичи из Италии.

Так или иначе — пирожное популярно во всем мире, но отдельную нишу занимает именно во французской кулинарии.

Современный Париж у большинства ассоциируется не только с ароматными круассанами, но также и с аппетитными цветными макаруни из популярной кондитерской.

Многие отмечают, что именно во Франции пробовали наиболее вкусные макаруны. Рецепт в домашних условиях, а также варианты крема, начинок вы найдёте ниже.

Пошаговый рецепт домашних макарун: миндальная мука

Как уже упоминалось ранее — основой для пирожных служит белковая меренга с миндальной мукой. В наше время приобрести миндальную муку можно практически в любом супермаркете или специализированном магазине для кондитеров.

Однако, как известно, многие недобросовестные производители подмешивают в такую муку молотый арахис. Вкус макаруни с такой мукой соответственно сильно страдает. Кроме того, не радует также цена. Намного выгоднее приобрести цельный миндаль и самостоятельно приготовить основу для печения.

Домашний способ приготовления муки из миндаля следующий:

  1. Миндаль необходимо залить крутым кипятком на 10−15 минут, до остывания воды.
  2. Далее — необходимо очистить каждый орешек от кожицы, благодаря предварительному размачиванию делается это достаточно просто.
  3. После того как все орешки будут очищены — их необходимо подсушить. Сделать это можно просто оставив орехи при комнатной температуре либо слегка обжарив на сковородке, в духовке.
  4. Последний этап приготовления миндальной муки для макаронс — перемалывание орехов в кофемолке. Обратите внимание на то, что измельчать миндаль необходимо строго небольшими порциями и в пульсирующем режиме. То есть — по 5−7 секунд с остановками. В противном случае — могут образоваться комочки, из-за которых домашние печения не получатся.

Обратите также внимание на то, что если вы хотите выпечь белоснежные макаронс — сушить миндаль лучше всего естественным образом. Обжаренный на сковородке или в духовке орех сделает цвет муки и соответственно готового пирожного кремовым.

Классические макаронс: базовый рецепт

Для приготовления классических пирожных макаронс вам понадобиться:

  1. 150 г. муки из миндаля;
  2. 4 яичных белка;
  3. 1 ч. л. лимонного сока;
  4. Щепотка соли;
  5. 150 г. сахара;
  6. 150 г. сахарной пудры.

Обратите внимание на то, что приготавливать макаруни следует строго соблюдая рецептуру. Никаких мерок «на глаз», лучше всего использовать кухонные весы!

Предварительно рекомендуется «состарить» белки. Для этого необходимо аккуратно отделить их от желтков, поместить их в полностью сухую посуду, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на пару суток. Однако этот этап при желании можно и пропустить. Единственный важный нюанс — белки должны быть строго комнатной температуры.

Именно поэтому за несколько часов перед приготовлением их необходимо вынуть из холодильника. Далее белки необходимо взбить миксером до густой пены. Для того чтобы процесс шёл быстрее — следует добавить к ним чайную ложку лимонного сока и небольшую щепотку соли. Далее, необходимо добавить к белкам 150 г.

сахара и взбить до образования мягких пиков.

Следующий этап — тщательно просеять миндальную муку в миску вместе с сахарной пудрой. Смешивать белковую и миндальную массы необходимо очень аккуратно.

При любых неосторожных движениях — белки могут осесть и в лучшем случае получаться плоские миндальные печения, а в худшем — тесто попросту придётся выбросить. Специалисты рекомендуют перемешивать смесь плавными движениями снизу вверх.

Как выглядит готовое тесто, вы сможете увидеть на фото ниже.

Выпекать макаронс можно как на пергаменте, так и на специальном силиконовом коврике. В продаже можно найти специальные наборы для приготовления макаронс, которые состоят из кондитерского мешка и самого коврика с уже размеченными кружочками.

На пергаменте можно самостоятельно начертить такие кружочки при помощи циркуля и простого карандаша — так выкладывать тесто будет намного проще. Главное условие — дать пирожным постоять в течение нескольких часов при комнатной температуре. Выпекать макаруны необходимо только после того, как на поверхности образуется корочка.

Таким образом, готовые печения будут гладкими и не растрескаются.

Время выпечки зависит от конкретной духовки, при температуре 150 градусов пирожное будет готово в среднем через 30 минут. Проверить готовность можно следующим образом: у макаронс должна образоваться так называемая «юбочка», также они должны легко отставать от пергамента. Половинки необходимо хорошо остудить, смазать выбранным кремом и соединить между собой.

Макаронс на итальянской меренге

Ещё один популярный вариант приготовления изысканного десерта — макаронс на итальянской меренге. Для приготовления меренги вам потребуется:

  1. 80 г. воды;
  2. 300 г. сахарного песка;
  3. 110 г. яичных белков.

А также для пирожных:

  1. 125 г. муки из миндаля;
  2. 125 г. сахарной пудры;
  3. 50 г. яичных белков;
  4. Соль.

Приготовление итальянской меренги — процесс несложный. Для начала необходимо сварить сироп из сахара и воды. Когда температура сиропа достигнет 115 градусов — необходимо начать процесс взбивания белков.

Лучше всего на небольшой скорости. При температуре 120 градусов необходимо постепенно вливать сироп в меренгу, увеличивая скорость. Прекратить взбивание можно только после того, как меренга остынет до 30−40 градусов.

Далее, как и в предыдущем рецепте, необходимо смешать просеянную миндальную муку, сахарную пудру, а также добавить 50 г. белка. По возможности — лучше воспользоваться блендером или фуд-процессором. Затем необходимо частями добавить готовую итальянскую меренгу к сахарно-миндальной пасте и тщательно все перемешать.

Также, если вы хотите приготовить цветные макаронс — нужно добавить пищевой краситель. Перед выпечкой макаруны по данному рецепту также необходимо оставить при комнатной температуре до образования корочки на поверхности.

Выпекать лучше всего при температуре 130 градусов на нижней решётке духовки в течение 20 минут.

Лучшие начинки для макаронс

На сегодняшний день существует масса вариантов начинок для макаронс. Актуальны не только классические шоколадные, фисташковые, малиновые, но также более оригинальные — с базиликом, маскарпоне, сырные, лавандовые, мятные макаронс. Классический крем — начинка для десерта — шоколадный ганаш. Далее, представлен базовый рецепт ганаша пошагово.

Для приготовления вам потребуется:

  1. Тёмный либо белый шоколад — 120 г.;
  2. 90 г. сливок жирностью не менее 30%;
  3. 30 г. сливочного масла.

Рецепт на самом деле прост: вам необходимо будет растопить шоколад с маслом на паровой бане и немного подогреть сливки. Далее, обе массы — смешать. Помните о том, что хороший ганаш получится только с условием использования качественного шоколада с высоким содержанием какао-бобов.

Готовый ганаш можно комбинировать с пищевыми ароматизаторами (ром, миндаль, апельсин, кофе), со свежими фруктами и ягодами (клубника, малина, голубика, банан, маракуя, киви). Ещё один базовый вариант начинки для макаронс — сливочный крем.

Для его приготовления вам следует взять:

  1. 200 г. сыра маскарпоне;
  2. 50 г. сахарной пудры.

Взбивать такой крем необходимо очень аккуратно, на низкой скорости, в противном случае — капризный сыр маскарпоне может свернуться. В готовый крем можно добавить около 70 г. фруктового пюре по вкусу.

Обращаем ваше внимание на то, что совершенно необязательно готовить какие-либо сложные начинки для макаруни. Использовать можно даже любимую шоколадную пасту, варенье, джем, желе или конфитюр, которые найдутся в каждом холодильнике.

Правильно приготовленные пирожные будут невероятно вкусными с абсолютно любой начинкой. Кроме того, не забывайте о том, что срок хранения такого лакомства небольшой — не более недели в холодильнике.

Хотя уверяем вас, надолго они там не задержатся!

Источник: https://devochki.guru/pitanie/produkty/retsept-vkusnyh-makarun-v-domashnih-usloviyah.html

Макаруны: рецепт в домашних условиях. Макаруны: рецепт пошаговый :: SYL.ru

Макаруны, рецепт которых описан ниже, – это миниатюрное пирожное или многослойное печенье. Изначально может показаться, что в приготовлении этой выпечки нет ничего сложного. Подумаешь, нужно всего лишь взбить белки с пудрой, смешать с подготовленной миндальной мукой, отсадить небольшими кружочками на противень, и все – лакомство готово. Однако все не так просто.

Как приготовить миндальную муку для макарун

Миндальная мука – основной компонент пирожных – должна быть сухой и очень мелкой. Именно от ее качества зависит, какими будут на вкус готовые макаруны. Рецепт приготовления миндальной муки знает, наверное, даже новичок.

Но не всегда мука в домашних условиях получается такой, как нужно. Однако даже простой рецепт макарун требует качественных продуктов, иначе французское печенье превратится в малопривлекательную лепешку.

Чтобы мука получилась нужного качества, очищенный миндаль небольшими порциями кладут в кофемолку и мелят 4-5 секунд. В принципе, это и все. Но если миндаль заранее не подготовить, мука будет влажной.

Чтобы добиться нужного качества, его предварительно помещают на полчаса в морозилку, а в процессе измельчения соединяют с сахарной пудрой. Это позволит вытянуть из миндаля лишнюю влагу, и мука не превратится в пасту.

Какими должны быть правильные макаруны

Печенье макарун, рецепт которого описан далее, имеет некоторые стандарты:

  • оно должно быть круглым, ровным, аппетитным;
  • поверхность должна быть безупречной, без трещинок и остатков начинки;
  • при надавливании макаруны не должны липнуть к пальцам;
  • настоящее французское печенье имеет нежную хрустящую корочку;
  • диаметр классических макарун – не более 5 см;
  • их гордость – кокетливая юбочка le croûtage, без нее это может быть любая выпечка, но не французские макаруны;
  • начинка должна быть равна толщине выпечки и слегка выходить за пределы le croûtage.

Шоколадные макаруны

Если вы хотите побаловать родных чем-нибудь вкусным и необычным, обратите внимание на шоколадные макаруны. Рецепт в домашних условиях потребует некоторого времени, но результат того стоит.

Ингредиенты:

  • какао – 35 г;
  • миндальный порошок – 165 г;
  • сахарная пудра – 340 г;
  • яичный белок – 180 г;
  • сахар-песок – 75 г.

Приготовление шоколадных макарун

Итак, готовим шоколадные макаруны. Рецепт требует от хозяйки внимательности, поэтому все компоненты желательно приготовить и взвесить заранее. Миндальную муку, какао и сахарную пудру тщательно смешивают.

Белки взбивают на небольшой скорости по появления пены, а после постепенно добавляют сахар и продолжают взбивать до получения плотной и густой массы, как говорят кондитеры, до устойчивых пиков. Далее плавными движениями смешивают яичную и сухую смеси.

Получившуюся массу выкладывают в кондитерский мешок и отсаживают на покрытый пергаментом лист для выпечки. Оставляют примерно на час на столе для просушки, чтобы образовалась корочка. Если этого не сделать, то на поверхности образуются трещинки, а это недопустимо.

Подсушенное печенье выпекают в разогретой до 150°С духовке 15-20 минут. Выпеченные макаруны убирают с противня и оставляют остывать на бумаге. Не следует пытаться снять горячее печенье, оно должно полностью остыть.

Приготовление шоколадного ганаша

Шоколадные макаруны, рецепт приготовления которых описан выше, больше всего сочетаются с шоколадным ганашем. Он может быть приготовлен как из белого, так и из черного шоколада.

Берут 100 г шоколада и ломают его на небольшие кусочки, после чего заливают 100 мл предварительно подогретых жирных сливок. Далее с помощью лопатки вымешивают смесь до получения однородной гладкой массы.

Готовый ганаш накрывают пищевой пленкой и дают отстояться в холодном месте минимум 10 часов.

Макаруны с розовой водой и малиновым ганашем

Французские кондитеры обладают невероятной фантазией и могут приготовить безумно вкусные макаруны. Рецепт в домашних условиях следует повторять очень точно, тогда ваше печенье совершенно не будет отличаться от сделанного французами.

Ингредиенты:

  • яичный белок – 60 г;
  • миндальная мука – 80 г;
  • сахарная пудра – 160 г;
  • сахар-песок – 20 г;
  • розовая вода – 10 мл;
  • малиновый ликер – 1 ч. л.;
  • краситель красного цвета.

Миндальную муку смешивают с сахарной пудрой. Белки взбивают в крепкую пену, постепенно добавляя сахарный песок. В готовые белки добавляют ликер, розовую воду и краситель. Очень аккуратно, чтобы не упали белки, перемешивают все составляющие.

Далее соединяют белки с сухой массой и снова перемешивают. Полученную смесь выкладывают в кондитерский мешок с подходящей насадкой и отсаживают на застеленный пергаментом противень блинчики диаметром около 5 см.

Дать им подсохнуть и выпекать минут 15 при 150°С.

Ингредиенты для малинового ганаша:

  • малина – 150 г;
  • малиновый лекер – 10-20 мл;
  • сахар-песок – 25 г;
  • вода – 10 мл;
  • крахмал – 25 г;
  • яйцо – 1 шт.

Приготовление ганаша

Малину перетирают до получения пюреобразной массы. Крахмал разводят водой. В кастрюльке смешивают малиновое пюре, разведенный крахмал, яйцо и сахар. Варят массу на минимальном огне до загустения (5-7 минут). В конце варки добавляют ликер.

Формируем печенье. Половинки готовых макарун склеивают остывшим малиновым ганашем. Перед подачей дают отстояться не менее 12 часов в прохладном месте.

Макаруны: рецепт от Лизы Глинской

Лиза Глинская рецепт макарун узнала непосредственно от французских мастеров. Умение готовить их она оттачивала не один месяц и теперь является настоящим профессионалом. Своими знаниями она делится в передаче “Все буде смачно”. Макаруны, рецепт который любезно предоставила Лиза, будут малиновыми с лимонным конфи.

Ингредиенты для макарун:

  • молотый миндаль – 150 г;
  • яичные белки – 50 г;
  • сахарная пудра – 150 г.

Ингредиенты для меренги:

  • сахарная пудра – 145 г;
  • вода – 40 мл;
  • яичные белки – 55 г;
  • пищевой краситель.

Ингредиенты для конфи:

  • лимоны – 1 кг;
  • сахар-песок – 200 г;
  • свежая малина – 35 шт.;
  • крахмал – 25 г.

Приготовление макарун от Лизы Глинской

Итак, готовим макаруны. Рецепт пошаговый, поэтому вряд ли возникнут какие-либо трудности.

  1. Подготовленный молотый миндаль (можно приобрести готовый, а можно сделать самостоятельно, как описано выше) подсушивают в духовом шкафу при температуре около 100-120 С.
  2. Смешивают муку и сахарную пудру, вливают белки и, не перемешивая, временно отставляют.
  3. Сахарную пудру для меренги растворяют водой и добавляют произвольное количество пищевого красителя. Кастрюльку с меренгой помещают на огонь и проваривают 3-4 минуты. После чего сразу снимают.
  4. Белки тщательно взбивают и одновременно тонкой струйкой вливают готовый сироп. Сначала белки взбивают на больших оборотах, а потом постепенно сводят к минимуму. Взбивать следует, пока масса не будет комнатной температуры.
  5. Разделочную доску накрывают пергаментом. Взбитую в крепкую пену белковую массу соединяют с мучной смесью. Долго мешать не рекомендуется, поскольку масса может стать жидкой и растечься при отсаживании на пергамент.
  6. Готовой массой наполняют кондитерский мешок и отсаживают небольшие кружочки на сухой пергамент в шахматном порядке. Чтобы из теста вышел воздух и поверхность макарун стала гладкой, достаточно постучать досточкой по столу. Правильное печенье должно стать похожим на выпуклые таблетки. Их оставляют примерно на час подсушиваться.
  7. Выпекают макаруны при 170 оС примерно 11 минут. По прошествии первых 6 минут дверцу духовки приоткрывают, чтобы вышла скопившаяся влага. Готовые макаруны сразу убирают с противня.

Приготовление конфи и сборка макарун

Лимоны тщательно моют (можно обдать кипятком) и срезают кожуру. Нарезают цедру тоненькой соломкой и проваривают в воде 4 раза, постоянно меняя воду. Это процедура позволит избавиться от характерной для лимонной цедры горечи. С лимонной мякоти аккуратно снимают белые перегородки. Из остатков отжимают сок.

Далее соединяют цедру, лимонный сок, сахар и оставшуюся мякоть и проваривают на минимальном огне, пока не перестанут ощущаться крупинки сахара. Если указанного количества сахара покажется маловато, в процессе варки разрешается его добавлять. Главное, чтобы он успел полностью раствориться. Крахмал растворяют водой и добавляют в сироп. Варят до загустения.

Готовый конфи ставят в прохладное место и охлаждают несколько часов.

Когда все будет подготовлено, можно начинать сборку макарунов. Берут одну часть печенья и по краешку наносят конфи. В середину кладут свежую малину и прикрывают второй половиной печенья. Далее слегка прижимают, чтобы половинки хорошо склеились. Готовые макаруны с малиной и лимонным конфи выкладывают на красивое сервировочное блюдо и подают к чаю. Приятного аппетита!

Источник: https://www.syl.ru/article/171221/new_makarunyi-retsept-v-domashnih-usloviyah-makarunyi-retsept-poshagovyiy

Макаронс, макаруны на итальянской меренге. Секреты идеальных макаронс

Макаронс, макаруны на итальянской меренге. Секреты идеальных макаронс

Наверное многие из вас хотя бы раз в жизни слышали о Macarons- маленьких миндальных печеньях, которые напрямую ассоциируются с Францией, Парижем и сейчас очень популярны по всему миру.

Конечно же приготовить самостоятельно эти пирожные будет намного дешевле, потому что цена одного такого пирожного довольно-таки высокая.

Многие из нас пытались хотя бы раз приготовить их. Но чаще всего первый опыт приготовления макаронс заканчивается неудачей и многие просто больше не берутся их готовить.

Я перепробовала огромное множество рецептов макарун на итальянской и французской меренге, но меня также часто постигали неудачи, но я упорно шла к своей цели, потому что была буквально влюблена в эти печенюшки.

И вот, после множества проб и ошибок я нашла идеальный рецепт и сегодня делюсь им с вами.

Очень важно соблюдать пропорции, поэтому без кухонных весов вам просто не обойтись, а вот термометр можно и не покупать.

Итак, вам необходимо:

Процесс приготовления:

Итак, приступим к приготовлению макаронс.

1. Используйте состаренные белки.

Если использовать состаренные белки, то больше вероятность того, что вы получите красивые макаруны. Чтобы состарить белки, отделите их от желтков очень аккуратно, чтобы ни капли белка в них не попало. И просто поставьте в холодильник минимум на одни сутки.

2.Самое основное правило – макаруны очень не любят влагу.

Поэтому прежде, чем готовить, вам нужно просушить миндальную муку на самом минимальном огне около получаса, Но будьте внимательны, чтобы мука не подгорела.

Смешайте высушенную миндальную муку с сахарной пудрой и размешайте венчиком. Теперь необходимо просеять через сито это массу минимум два раза, чтобы насытить воздухом.

В 50 гр. белка добавить пищевой краситель и аккуратно перемешать вилкой.

Лучше всего добавлять краситель именно на этом этапе, так как по моим наблюдениям, если добавить краситель позже, то макаруны чаще всего не получаются. И ещё одно: лучше использовать сухой краситель. Гелевые красители также можно использовать.

Смешать белок с мукой и пудрой и аккуратно вымесить силиконовой лопаткой в однородную массу.

В отдельной миске(она должна быть идеально ухой) взбейте в устойчивую пену белок.

Теперь приступим к сиропу.

В небольшую металлическую посуду влить 40 мл. воды и всыпать 150 гр. сахара. Очень важно соблюдать эту последовательность. Именно в воду насыпать сахар, а не наоборот, иначе он начнёт кристаллизироваться.

Отдельно подготовьте глубокую миску с ледяной водой.

Поставьте сироп на средний огонь и доведите до кипения. Когда сироп закипел, продолжайте его варить минуты три, он должен хорошо кипеть, пузыриться.

В идеале, сироп должен быть нагрет до температура 118 градусов Цельсия, но если у вас нет специального термометра, это не беда.

По истечении трёх минут, не снимая сироп с огня, проверяем его на готовность. Столовой ложкой наберите немного сиропа и вылейте его в ледяную воду. Теперь быстро возьмите пальцами упавший сироп. Если вы можете скатать небольшой шарик из карамели, тогда сироп готов, если же карамель растворяется в воде, то варите сироп ещё, через каждые 10 секунд проверяя готовность таким же образом.

Когда вы добились желаемого эффекта-комочка из сиропа, снимите его с огня и быстро, очень тонкой струйкой, влейте во взбитые белки, постоянно взбивая их миксером.

У вас должна получится блестящая, тянущаяся меренга с устойчивыми пиками.

Теперь смешайте меренгу с массой из белка и миндальной муки с пудрой и аккуратно, как бы гладя, размешайте макаронаж (так называется тесто для макаронс) до однородности.

Обратную форму противеня застелите пергаментной бумагой, смазывать ее не нужно. С помощью кондитерского мешка и круглой насадки отсадите небольшие макаруны, диаметром 2-3 см.

Некоторые утверждают, что отсаживать макаронс нужно под углом 45 градусов, по исходя из моих наблюдений, лучше отсаживать их просто вертикально держа кондитерский мешок.

Теперь аккуратно постучите противень об стол и ладошкой постучите по низу противеня, чтобы разровнять наши макаронс и чтобы они стали ровные, круглые и без хвостиков сверху.

Оставьте макаруны сушиться минимум на 40 минут. По истечении  этого времени проверьте, готовы ли макаруны к выпечке.

Дотроньтесь пальцем к печенью, если тесто не прилипает к пальцу, то их можно выпекать. Если же липнет, то дайте им ещё постоять.

Выпекайте макаронс на среднем огне ( где-то 150-165 градусов) 10-12 минут. Некоторые кондитеры советуют на 4 и 8 минуте выпеканию открывать духовку и выпускать лишнюю влагу. Но это делать необязательно.

Очень важно знать, что духовку можно открывать только после образования так называемой “юбочки” у макаруна. Как правило, она появляется на 3-4 минуте.

Готовые макаронс вынуть из духовки. Дать остыть и только потом снимать с бумаги.

Ещё один совет: макаруны, только что вынутые из духовки можно сразу же отправить в морозилку на 10 минут, так они лучше приобретут нужную форму- станут твёрдыми снаружи и влажными внутри.

Остывшие половинки печенья можно соединять с помощью начинки. Чаще всего это шоколадный ганаш.

  • +чем смазывать противень для макаронс

Источник: http://KulinarniyClub.ru/vkusnaya-vypechka/makarons-makaruny-na-italyanskoj-merenge-sekrety-idealnyx-makarons.html

Базовый рецепт французских макаронс

Базовый рецепт французских макаронс

Данная статья является переводом, повествование происходит от лица кондитера Shinee.

Маленькие симпатичные пирожные появились практически во всех витринах. Они буквально на каждом шагу! Такие яркие, лакомые и соблазнительные! Все просто в восторге при виде этих пирожных.

Кулинары, которые хотят приготовить этот десерт самостоятельно, могут погуглить и найти рецепт этого прелестного лакомства. Сеть просто переполнена тысячами рецептов, сотнями подсказок и хитростей. Правда, всё не так просто, как кажется на первый взгляд. Но не стоит сдаваться! Результат стоит всех этих усилий!

Миниатюрные сладкие макаронс получатся неимоверно вкусными. Захочется готовить их снова и снова, и днём, и ночью. Может, это немного преувеличено, но этот десерт – настоящая одержимость!

При первой попытке приготовить макаронс они могут получиться идеальными снаружи, но пустыми внутри. Но приготовив их несколько раз, Вы набьете руку и они будут получаться просто идеальными.

Предлагаем простой рецепт макаронс, без ароматизаторов и прочих добавок. Конечно, можно экспериментировать с разными вкусами! Но для новичков этот рецепт подходит лучше всего.

Несколько советов и хитростей приготовления макаронс:

  • Необходимо использовать яичные белки комнатной температуры, так они лучше взбиваются.
  • Необходимо убедиться в том, что чаша для белков чистая и полностью обезжиренная.
  • Стеклянная чаша или чаша из нержавеющей стали подойдёт лучше всего, потому что пластиковые чаши впитывают жир.

    Даже капелька масла или яичного желтка помешает белкам превратиться из жидкой субстанции в пушистое воздушное безе.

  • Лучше использовать толстые противни. В них пирожные равномерно пропекутся и не подгорят снизу.

  • Если чрезмерно вымесить тесто, макаронс расползутся, не будут гофрированными по бокам и/или будут пустыми изнутри.
  • Если недостаточно вымесить тесто, поверхность макарони будет неровной и «гофрированный» край не получится.
  • Чтобы макаронс не подгорали сверху, нужно поместить пустой противень на верхнюю решётку духовки. Таким образом, поток жара сверху будет заблокирован, и макаронс чрезмерно не зарумянятся.

Можно выпекать макаронс и на силиконовом коврике, и на пергаментной бумаге.

Как показывает опыт, макаронс, испеченные на силиконовом коврике, получаются вздутыми снизу. Это конечно не конец света, но лучше выпекать их на специальной бумаге для выпечки.

Обязательно экспериментируйте с цветами и украшениями!

Идеален для новичков

Выход: 25-30 пирожных

Для макарунов Вам понадобится:

  • 1 ст. (100 г) миндальной муки
  • ¾ ст. (100 г) сахарной пудры
  • 2 белка крупных яиц (около 70 гр.) комнатной температуры
  • ¼ чайной ложки экстракта винного камня
  • ¼ ст. (50 г) сахара
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • Пищевой гель-краска по желанию

Для кремовой начинки:

  • 2 желтка крупных яиц
  • ¼ ст. (50 г) сахара
  • 3 ¼ чайной ложки молока
  • 115 г размягчённого сливочного масла
  • 1 чайная ложки чистого ванильного экстракта

Приготовление:

Застелить пергаментной бумагой два противня.

Дважды просеять вместе миндальную муку и сахарную пудру. Отставить в сторону.

В чистой чаше среднего размера на низкой скорости взбить яичные белки до образования пены. Добавить экстракт винного камня и увеличить скорость взбивания до средней. Медленно добавлять сахар по 1 столовой ложке. Продолжать взбивать белки на высокой скорости, пока не начнут образовываться стойкие пики. Влить экстракт ванили и гелевый краситель, (по желанию).

Всыпать миндальную муку с сахаром к взбитым белкам, осторожно перемешивать смесь с помощью лопатки до тех пор, пока ингредиенты не перемешаются.

Подсказка: в процессе вымешивании теста для французских макаронс важна техника. Самое главное – это «формовочное» движение. Для того чтобы его сделать, необходимо провести лопаткой по часовой стрелке снизу, вверх по сторонам чаши, и разделить тесто пополам. Можно считать каждое движение.

Например, можно сделать около 50 движений, а после – проверить консистенцию теста. Для этого необходимо капнуть немного теста на блюдце. Если небольшие пики сами по себе «расходятся» в тесте примерно за 10 секунд, то оно готово (достаточно вымешано). Если тесто не готово, необходимо сделать еще пару движений лопаткой и проверить тесто снова.

Нужно быть предельно внимательным и не вымесить тесто чрезмерно.

Переложить тесто в кондитерский шприц с круглым наконечником. На подготовленные противни выдавить круги примерно по 4 см диаметром, на расстоянии 2,5 см друг от друга.

Хорошенько постучать противнями по столу, чтобы избавиться от пузырьков воздуха в тесте.

Дать макаронс постоять около 15-30 минут, а можно и пару часов. Это зависит от влажности. Если легонько дотронувшись до пирожных, тесто не прилипнет к пальцам – значит, настало время отправлять их в духовку. Пока пирожные «расстаиваются», разогреть духовку до 150 градусов.

Выпекать макаронс на противне около 18-20 минут, более крупные пирожные будут выпекаться дольше. Макаронс готовы, когда легко снимаются с противня. Остудить макарони на противне в течении 10-15 минут, после чего поместить их на решётку до полного остывания.

Для приготовления кремовой начинки необходимо слегка взбить венчиком в чаше среднего размера яичные желтки, добавить сахар. Продолжать взбивать до тех пор, пока масса не посветлеет, а сахар не растворится. Влить молоко.

Перелить смесь в небольшую кастрюльку и поставить на слабый огонь, постоянно помешивая. Готовить до тех пор, пока масса не загустеет до состояния пудинга, около 5 минут. Поместить массу обратно в чашу и дать ей остыть до комнатной температуры. Растворить в смеси масло в 3 приёма.

Влить экстракт ванили и продолжать взбивать до образования гладкой консистенции.

Для сборки пирожных, необходимо переложить крем в кондитерский шприц и наполнить им макаронс.

Хранить макарони можно в вакуумном контейнере в холодильнике до 5 дней. Также можно заморозить наполненные кремом макарони и хранить в вакуумном контейнере до 5 месяцев.

Источник: https://www.gdetort.ru/blog/tutorials/bazovyj-recept-francuzskih-makarons

Бьютикул
Добавить комментарий